SEARCH

Читайте в актуальном выпуске ПЕКАРНЯ online...

Сдобные массы

Часть первая: кексы

При изготовлении тяжелого песочного теста и сегодня пользуются старыми европейскими рецептами «фунт на фунт», как примерным ориентиром для получения классического теста. В разных европейских странах рецептуры несколько отличаются в своем соотношении жиров, яйца и муки.

Читать дальше…

Foto: UmamiBurger

Насколько «страшен» глутамат и при чем тут «умами»?

Многие века человек использует глутамат в кулинарии – сначала неосознанно – позже исследовав, целенаправленно.
Звучное понятие Умами из японского языка – это вкус глутаминовой ксилоты…

Слово глутамат звучит как страшная химическая пищевая добавка. В то же время слово „умами“ – происходит из японского и вызывает ассоциации с полезной традиционной кухней Японии. Но очень мало, кто знает, насколько близки эти понятия… По сути — это два названия одного и того же вещества.

Читать дальше…

Желтый горох – альтернатива сое

Гамбургские специалисты по функциональному сырью вывели на рынок новый ингридиент, который может служить, например, в качестве текстуризатора и заменителем соевого шрота.

 

Читать далее…

Foto: wn.de

Хороший понедельник

Праздник пекарей „Хороший понедельник“ уходит корнями в трехсотлетнюю историю к осаде Вены турками…

Читать дальше…

Хорошие инвестиционные настроения и оптимизм…

… на состоявшейся в Штутгарте südback 2019

Четыре захватывающих, стимулирующих и успешных выставочных дня: südback закрыл свои двери с абсолютно положительным результатом. 28-я крупнейшая в Германии выставка хлебопекарной и кондитерской отрасли, убедила своих 37 500 посетителей в концепции, широкомасштабности и профессионализме.

Читать далее…

Следующая südback состоится с 17 по 20 октября 2020 года на территории выставочного центра Штутгарта.

Международные новости читайте в рубрике НОВОСТИ

Когда люди не обращают внимания на то, что они вкладывают в свои уста каждый день, они сыты по горло десятками товаров низкого непотребного качества. С хлебом, как и с языком. Народные высказывания — это сокровище, которое создавалось на протяжении веков, и чью красоту нужно полировать и использовать снова и снова, чтобы она могла раскрыться и хранить свое уникальное великолепие. Хлеб традиционный есть и наследие, и наслаждение.

Так же в ПЕКАРНЯ online...

Похудеть с хлебом и макаронами...

Углеводы делают вас толстым? Напротив: хлеб, макароны и „еже с ними“ могут даже помочь вам похудеть.

Читать дальше…

Опара длительной ферментации

Пшеничная опара вносит аромат и способствует сочности мякиша. Дрожжевая опара по рекомендации профессора Фройнда.

Читать дальше…

Переходите на страничку "РУБРИКИ" - там много интересного!

ПРАКТИКА

Репортажи с производственных площадок хлебопекарных предприятий из разных стран.

СЫРЬЕ

От давно известного и традиционно используемого сырья до современной экзотики

ПИТАНИЕ

Информация о питании нужна каждому. Как он ею распорядится — дело каждого.

МАРКЕТИНГ

Аналитика, возможности, методы — реальность и нереальность маркетингового разнообразия.

Коротко о журнале…

Профессиональный журнал ПЕКАРНЯ пишет о полной палитре техники для производства всех видов хлебобулочных и сдобных изделий.

Важным компонентом журнала являются статьи о технологических процессах хлебопекарного производства.

ПЕКАРНЯ представляет разнообразные маркетинговые концепции как из западно-европейских стран, так и стран СНГ.

Концепция журнала ПЕКАРНЯ построена с учетом различной величины предприятий — от мини-пекарнидо крупного индустриального предприятия — в каждом номере присутствует информация для разных объемов производства.

PEKARNJA professional magazine about
European techniques, commodities and the most modern technologies and equipment for all kinds of bakeries are the main focus of the magazine. Pekarnja_s contents are geared to the information requirement of all bakeries.
Every issue is very comprehensive: it covers all the important themes concerning the baking industry, which — from the Russian point of view — produces the most important food.
Pekarnja as a perfectly executed magazine offers topics from all fi elds, which are essential for the bread production in bakeries and the industry.

Back to Top
ru_RURussian
ru_RURussian

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um Ihnen das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung Ihrer Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.

Schließen