SEARCH

Читайте в актуальном выпуске ПЕКАРНЯ online...

Хранитель

Он хранитель бесценных сокровищ, как минимум в отношении выпечки хлеба…
В крошечном поселении Сент-Вит в Бельгии, есть очень необычная библиотека. Она необычна, потому что „экземпляры“ на полках нужно регулярно кормить – примерно раз в несколько месяцев. 105 заквасок со всего мира нашли место в холодильниках „библиотеки“.

Читать дальше…  

Это пищевые тренды на 2020 год – не стоит пропускать!

Независимо от того, занимаетесь ли вы едой профессионально или просто любите вкусно поесть: в 2019 году вы скорее всего не смогли не заметить Поке, Шакшука и Рамэн. Но каковы тенденции еды в этом году?

Читать дальше…

Маркетинг nonstop

Не останавливайте свой маркетинг!
В трудные времена большинство компаний прекращают свою маркетинговую деятельность. Многие маркетологи, скажут вам, что снижение затрат на маркетинг является катастрофическим бизнес-решением.

Читать далее…

Конопля как сырьевой компонент в выпечке

Семена конопли, предназначенные для потребления человеком, содержат белки, углеводы и жиры, а также большое количество клетчатки и различных витаминов и минералов.

Читать далее…

Из разных стран…

Если покупка багета становится проблемой…

Для многих французов посещение пекарни – это ежедневный ритуал, чтобы получить свежий багет. К раздражению многих французов, полиция не видит в этом уважительную причину, чтобы покинуть дом во время карантина.

Читать далее…

Практичные рецепты, вкусные продукты

Легкое тесто для сладкой и пикантной выпечки

Развивая тему теста на растительном масле…

Это тесто состоит из недорогих сырьевых компонентов и обладает хорошим вкусом как в сладком, так и нейтральном/соленом варианте.

Читать далее…

Рекламный модуль

Открыть магазин во время корона-кризиса…

Мастер-пекарь Зёрен Корте экономил 15 лет, чтобы начать собственный бизнес. В середине апреля он открыл свою пекарню – без запланированной вечеринки.

Читать далее…

Еда – это новый поп.

7 мегатрендов, которые особенно сильно влияют на наш стиль питания
«Еда – это тотальное явление, которое вплетено в общество до неузнаваемости. Это означает, что все аспекты общественной жизни также отражаются в нашей еде». Ханни Рютцлер

Читать далее…

Кофе усиливает ощущение сладости

Горькие вещества в горячем напитке могут быть причиной

Читать далее…

Банановая мука как альтернатива

Мука из сушеных зеленых бананов обладает слегка ореховым привкусом и не похожа по-вкусу на бананы, поэтому она вполне может заменить другие виды муки. Она не содержит глютена и поэтому подходит для людей с целиакией.

Естественно она не может являться полноценным заменителем пшеничной муки.

Читать далее…

Из архива рецептов…

Торт Dolce Primavera ©

Канеле Борделез

Выставка Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) переносится на 2021 год

Читать пресс-релиз выставки…

Modern Bakery Moscow в этом году не состоится, а в следующем? …

Не стоит думать, что распространение вируса самостоятельно пойдет на спад.  

В Российских новостях сообщается, что через 1,5-2 месяца наступит пик эпидемии и к сентябрю он уже спадет. Правда никто не объясняет причину прогнозируемого спада. Почему вирус, который присутствует, размножается и передается от человека, к человеку самостоятельно ограничит свою деятельность?

Что станет причиной спада? Что затормозит распространение вируса?

По данным вирусологов разных стран, мы находимся в начале долгого пути. Существенные изменения состояться лишь, когда вирус можно будет нейтрализовать посредством вакцинирования. Это может состояться в лучшем случае в 2021 году, по некоторым данным всеобщее вакцинирование возможно станет реальностью лишь в 2022 году.

Читать далее…

 

Ссылка на международные актуальные данные по корона-вирусу…

Международные НОВОСТИ

Актуальные темы

На сегодняшний день, коронавирус, увы, является и нашей темой…

Foto: mags

Во-первых, перенесена на конец июня главная для России отраслевая выставка хлебопечения Modern Bakery Moscow.  Но информация о распространении пандемии не дает надежды, на то, что выставка состоится и по новым датам.
Во-вторых, создается сложная экономическая ситуация для поставщиков техники из разных стран на Российский рынок хлебопечения.
В-третьих, такие явления, как эпидемия во всем мире, касаются каждого – вне зависимости от профессии и рабочего места.
Поэтому мы и в дальнейшем будем публиковать независимую и правдивую информацию из компетентных источников.

Никто не знает, сколько людей на самом деле инфицированы.

Для 80% населения вирус не опасен.

  • Обычное население: „Мы будем избегать друг друга больше, чем хотелось бы“.
  •  Врачи: „Такое чувство, что мы ждем цунами. И мы не знаем, когда оно наступит“.
  • Ученые: „Нет ничего важнее, чем выиграть время“

Согласно актуальным исследованиям, строгие меры в борьбе с пандемией коронавируса должны сохраняться в течение нескольких месяцев. В противном случае система здравоохранения может рухнуть, и слишком многие люди могут умереть.

Читать далее…

О том, что нам мешает…

Поскольку коронавирус уже существенно повлиял на нашу деятельность… Это и перенесение дат международных выставок по всему миру, это и негативное развитие финансовых результатов –в разных отраслях с различной степенью ухудшения.

Поэтому далее данные из проверенных европейских источников о коронавирусе…

Читать далее…

Какие отрасли страдают от коронавируса – и какие получают преимущества и прибыль

Пандемия коронавируса имеет разрушительные последствия для многих секторов экономики. Но не все компании страдают от кризиса – есть и выигравшие.

Уже несколько недель европейские компании все больше ощущают на себе последствия коронавируса – для большинства из них они негативны: спрос падает, цепочки поставок разрываются, а некоторые даже вынуждены объявлять о кратковременной работе из-за отсутствия заказов. Но есть и экономические бенефициары кризиса, которые сейчас значительно наращивают производство. Обзор победителей и проигравших „Корона-кризиса“…

Читать далее…

Новая производственная площадка бельгийской фирмы JAC – завод для производства хлеборежущих машин был построен в конце 2019 году и уже в этом же году новые хлеборезки покинули склады фабрики.

Читать далее…

Организация National Day Calendar объявила 20 марта Международным днём муки. «Мука является одним из основных продуктов питания человека, и все мы воспринимаем это как должное»

Читать далее…

Среди сдобных видов теста наиболее распространены дрожжевые теста и песочные. Не менее интересным вариантом является тесто на твороге и растительном масле.

Читать далее…

“Крошки – это тоже хлеб”
Немецкая поговорка

Когда люди не обращают внимания на то, что они вкладывают в свои уста каждый день, они сыты по горло десятками товаров низкого непотребного качества. С хлебом, как и с языком. Народные высказывания – это сокровище, которое создавалось на протяжении веков, и чью красоту нужно полировать и использовать снова и снова, чтобы она могла раскрыться и хранить свое уникальное великолепие. Хлеб традиционный есть и наследие, и наслаждение.

Так же в ПЕКАРНЯ online...

Похудеть с хлебом и макаронами...

Углеводы делают вас толстым? Напротив: хлеб, макароны и „еже с ними“ могут даже помочь вам похудеть.

Читать дальше…

Опара длительной ферментации

Пшеничная опара вносит аромат и способствует сочности мякиша. Дрожжевая опара по рекомендации профессора Фройнда.

Читать дальше…

Переходите на страничку "РУБРИКИ" - там много интересного!

ПРАКТИКА

Репортажи с производственных площадок хлебопекарных предприятий из разных стран.

СЫРЬЕ

От давно известного и традиционно используемого сырья до современной экзотики

ПИТАНИЕ

Информация о питании нужна каждому. Как он ею распорядится – дело каждого.

МАРКЕТИНГ

Аналитика, возможности, методы – реальность и нереальность маркетингового разнообразия.

Коротко о журнале…

Профессиональный журнал ПЕКАРНЯ пишет о полной палитре техники для производства всех видов хлебобулочных и сдобных изделий.

Важным компонентом журнала являются статьи о технологических процессах хлебопекарного производства.

ПЕКАРНЯ представляет разнообразные маркетинговые концепции как из западно-европейских стран, так и стран СНГ.

Концепция журнала ПЕКАРНЯ построена с учетом различной величины предприятий — от мини-пекарнидо крупного индустриального предприятия — в каждом номере присутствует информация для разных объемов производства.

PEKARNJA professional magazine about
European techniques, commodities and the most modern technologies and equipment for all kinds of bakeries are the main focus of the magazine. Pekarnja_s contents are geared to the information requirement of all bakeries.
Every issue is very comprehensive: it covers all the important themes concerning the baking industry, which — from the Russian point of view — produces the most important food.
Pekarnja as a perfectly executed magazine offers topics from all fi elds, which are essential for the bread production in bakeries and the industry.

Back to Top
ru_RURussian
ru_RURussian

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um Ihnen das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung Ihrer Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.

Schließen