SEARCH

Читайте в актуальном выпуске ПЕКАРНЯ online...

Древесные печи – это не просто игра в традиционность…

Вне зависимости от рекламных целей в европейских странах выпечка из древесной печи является традицией передаваемой поколениями пекарей. Потомственные пекари знают, что нужно сделать, чтобы отличаться от индустриалов. Главным козырем являются рустикальные хлеба на натуральных заквасках и высший пилотаж пекарского искусства выпечка в древесной печи.

Читать дальше…

Температура теста

В хлебопекарном производстве ежедневно стоит задача использования рецептурных компонентов, обладающих разными температурами, свести их вместе и получить на финише требуемую/желаемую температуру, которая будет соответствовать дальнейшим шагам производственного процесса. Главный критерий задачи — высокое конечное качество продукта.

Читать дальше…

Из исследований о микроорганизмах…

Новые микроорганизмы делают пищу более усвояемой.

Благодаря специально выделенным молочнокислым бактериям, пищевые свойства разных продуктов могут быть значительно улучшены.

Разнообразные новинки исследований в пищевой отрасли в области микроорганизмов были представлены на конференции в Швейцарии

Читать далее…

Пицца — от ремесленника до индустриала

Хлеб неаполитанских крестьян, ставший через столетия международным хитом пищевой промышленности

Аналоги пиццы знакомы в разных национальных кухнях, в том числе и в исконно российской — закрытая пицца Кальцоне, не что иное как пирог.

Читать дальше…

Международные новости читайте в рубрике НОВОСТИ

Рекламный модуль

Сибирская Ассоциация Гостеприимства

VII Чемпионат России по хлебопечению

Пост-релиз о чемпинонате по хлебопечению, конкурсах юниоров-хлебопекров, кондитеров…
Сибирская Ассоциация Гостеприимства
Чтобы испечь 500 г пшеничного хлеба фермер должен собрать с поля около 5500 пшеничных зерен.
При средней урожайности 16 000 зерен пшеницы на одном квадратном метре пахотной земли, можно вырастить зерно для 1500 г пшеничного хлеба.
Поскольку средняя урожайность для ржи ниже, то на той же площадиможно вырастить зерно примерно для одного килограмма ржаного хлеба.
Фермер должен засеять около 400 зерен на квадратный метр поля за 8-9 месяцев до сбора урожая.

Так же в этом выпуске ПЕКАРНЯ online...

Своя мельница и печка на дровах

Пекарня мастера-пекаря и кондитера Крамера — это одна единственная ремесленная производственная площадка в баварском местечке Гаутинг с населением в 16 тысяч человек. А так же прилегающая к пекарне своя торговая точка.

Читать дальше…

Яйцо - маленький универсал технологичности

Куриные яйца – настоящие универсалы. Яйца для завтрака, яичница-болтунья, яичница и яйца для выпечки – это много, но не все. Никакая другая натуральный продукт не сочетает в себе столько свойств и вариантов, как куриное яйцо.

Читать дальше…

Переходите на страничку "РУБРИКИ" - там много интересного!

ПРАКТИКА

Репортажи с производственных площадок хлебопекарных предприятий из разных стран.

СЫРЬЕ

От давно известного и традиционно используемого сырья до современной экзотики

ПИТАНИЕ

Информация о питании нужна каждому. Как он ею распорядится – дело каждого.

МАРКЕТИНГ

Аналитика, возможности, методы – реальность и нереальность маркетингового разнообразия.

Коротко о журнале…

Профессиональный журнал ПЕКАРНЯ пишет о полной палитре техники для производства всех видов хлебобулочных и сдобных изделий.

Важным компонентом журнала являются статьи о технологических процессах хлебопекарного производства.

ПЕКАРНЯ представляет разнообразные маркетинговые концепции как из западно-европейских стран, так и стран СНГ.

Концепция журнала ПЕКАРНЯ построена с учетом различной величины предприятий — от мини-пекарнидо крупного индустриального предприятия — в каждом номере присутствует информация для разных объемов производства.

PEKARNJA professional magazine about
European techniques, commodities and the most modern technologies and equipment for all kinds of bakeries are the main focus of the magazine. Pekarnja_s contents are geared to the information requirement of all bakeries.
Every issue is very comprehensive: it covers all the important themes concerning the baking industry, which — from the Russian point of view — produces the most important food.
Pekarnja as a perfectly executed magazine offers topics from all fi elds, which are essential for the bread production in bakeries and the industry.

Back to Top

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um Ihnen das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung Ihrer Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.

Schließen