SEARCH

Читайте в актуальном выпуске ПЕКАРНЯ online...

Это рожь сделала Европу Западом

История ржаной культуры

В отличие от пшеницы или проса, рожь стали выращивать относительно поздно. Новые исследования показывают, что ее свойства спровоцировали изменения и новшества, которых не существовало ни в арабской, ни в китайской культуре.

Читать дальше…  

Число падения

Определенное количество альфа-амилазы необходимо для нормального процесса выпекания. Можно смешивать муку с различным числом падения, чтобы получить продукт с определенной активностью амилазы.

Читать дальше…

Продажи: правильный подход

Знание пищевой ценности хлебобулочных изделий помогает в продажах. Маркетинг — это не только яркие рекламные плакаты, но и компетентные продавцы.

Читать дальше…

Сахар и подсластители: лучше менее сладко, чем заменители сахара

Слишком много сахара — это риск для нашего здоровья. С другой стороны, влияние сахаро-заменителей еще слишком мало изучено. В некоторых случаях отсутствуют исследования на людях и, в частности, долгосрочные исследования.

Читать далее…

Актуальные темы

На сегодняшний день, коронавирус, увы, является и нашей темой…

Foto: mags

Во-первых, перенесена на конец июня главная для России отраслевая выставка хлебопечения Modern Bakery Moscow.  Но информация о распространении пандемии не дает надежды, на то, что выставка состоится и по новым датам.
Во-вторых, создается сложная экономическая ситуация для поставщиков техники из разных стран на Российский рынок хлебопечения.
В-третьих, такие явления, как эпидемия во всем мире, касаются каждого — вне зависимости от профессии и рабочего места.
Поэтому мы и в дальнейшем будем публиковать независимую и правдивую информацию из компетентных источников.

Никто не знает, сколько людей на самом деле инфицированы.

Для 80% населения вирус не опасен.

  • Обычное население: „Мы будем избегать друг друга больше, чем хотелось бы“.
  •  Врачи: „Такое чувство, что мы ждем цунами. И мы не знаем, когда оно наступит“.
  • Ученые: „Нет ничего важнее, чем выиграть время“
Коронавирус по всему миру на 20.03.2020:
  • Инфицированных: 244.517
  • Умерших (зарегистрированных официально): 10.030
  • Выписанных: 86.025

Согласно актуальным исследованиям, строгие меры в борьбе с пандемией коронавируса должны сохраняться в течение нескольких месяцев. В противном случае система здравоохранения может рухнуть, и слишком многие люди могут умереть.

Читать далее…

О том, что нам мешает…

Поскольку коронавирус уже существенно повлиял на нашу деятельность… Это и перенесение дат международных выставок по всему миру, это и негативное развитие финансовых результатов –в разных отраслях с различной степенью ухудшения.

Поэтому далее данные из проверенных европейских источников о коронавирусе…

Читать далее…

Какие отрасли страдают от коронавируса — и какие получают преимущества и прибыль

Пандемия коронавируса имеет разрушительные последствия для многих секторов экономики. Но не все компании страдают от кризиса — есть и выигравшие.

Уже несколько недель европейские компании все больше ощущают на себе последствия коронавируса — для большинства из них они негативны: спрос падает, цепочки поставок разрываются, а некоторые даже вынуждены объявлять о кратковременной работе из-за отсутствия заказов. Но есть и экономические бенефициары кризиса, которые сейчас значительно наращивают производство. Обзор победителей и проигравших „Корона-кризиса“…

Читать далее…

Выставка перенесена!

Сегодня должна была начаться выставка «Современное хлебопечение» или, как она теперь называется, Modern Bakery Moscow. Как Вы уже наверное узнали, из-за вируса она перенесена на 30 июня — 3 июля этого года.

Читать далее…

Международные НОВОСТИ

Новая производственная площадка бельгийской фирмы JAC – завод для производства хлеборежущих машин был построен в конце 2019 году и уже в этом же году новые хлеборезки покинули склады фабрики.

Читать далее…

Организация National Day Calendar объявила 20 марта Международным днём муки. «Мука является одним из основных продуктов питания человека, и все мы воспринимаем это как должное»

Читать далее…

Среди сдобных видов теста наиболее распространены дрожжевые теста и песочные. Не менее интересным вариантом является тесто на твороге и растительном масле.

Читать далее…

Рекламный модуль

«Крошки — это тоже хлеб»
Немецкая поговорка

Когда люди не обращают внимания на то, что они вкладывают в свои уста каждый день, они сыты по горло десятками товаров низкого непотребного качества. С хлебом, как и с языком. Народные высказывания — это сокровище, которое создавалось на протяжении веков, и чью красоту нужно полировать и использовать снова и снова, чтобы она могла раскрыться и хранить свое уникальное великолепие. Хлеб традиционный есть и наследие, и наслаждение.

Так же в ПЕКАРНЯ online...

Похудеть с хлебом и макаронами...

Углеводы делают вас толстым? Напротив: хлеб, макароны и „еже с ними“ могут даже помочь вам похудеть.

Читать дальше…

Опара длительной ферментации

Пшеничная опара вносит аромат и способствует сочности мякиша. Дрожжевая опара по рекомендации профессора Фройнда.

Читать дальше…

Переходите на страничку "РУБРИКИ" - там много интересного!

ПРАКТИКА

Репортажи с производственных площадок хлебопекарных предприятий из разных стран.

СЫРЬЕ

От давно известного и традиционно используемого сырья до современной экзотики

ПИТАНИЕ

Информация о питании нужна каждому. Как он ею распорядится — дело каждого.

МАРКЕТИНГ

Аналитика, возможности, методы — реальность и нереальность маркетингового разнообразия.

Коротко о журнале…

Профессиональный журнал ПЕКАРНЯ пишет о полной палитре техники для производства всех видов хлебобулочных и сдобных изделий.

Важным компонентом журнала являются статьи о технологических процессах хлебопекарного производства.

ПЕКАРНЯ представляет разнообразные маркетинговые концепции как из западно-европейских стран, так и стран СНГ.

Концепция журнала ПЕКАРНЯ построена с учетом различной величины предприятий — от мини-пекарнидо крупного индустриального предприятия — в каждом номере присутствует информация для разных объемов производства.

PEKARNJA professional magazine about
European techniques, commodities and the most modern technologies and equipment for all kinds of bakeries are the main focus of the magazine. Pekarnja_s contents are geared to the information requirement of all bakeries.
Every issue is very comprehensive: it covers all the important themes concerning the baking industry, which — from the Russian point of view — produces the most important food.
Pekarnja as a perfectly executed magazine offers topics from all fi elds, which are essential for the bread production in bakeries and the industry.

Back to Top
ru_RURussian
ru_RURussian

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um Ihnen das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung Ihrer Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.

Schließen