SEARCH

Читайте в актуальном выпуске ПЕКАРНЯ online...

Автолиз…

Чудо Калвеля или просто мучная болтушка?

Метод улучшения технологических и качественных характеристик хлебобулочных изделий.

Автолиз был разработан французским ученым профессором Раймоном Калвелом. Профессор Калвел утверждает, что метод автолиза дает три преимущества:…

Читать дальше…

Предварительные стадии теста

В частности предварительными стадиями теста являются смеси зерновых продуктов и жидкостей для набухания крахмала, белков и пентозанов и для микробного размножения и создания ароматических веществ. В зависимости от особенностей предварительной стадии можно использовать соли и / или молочнокислые бактерии или дрожжи. К предварительным тестам относятся закваски, опары, замочки, запарки и заварки.

Читать дальше…

Сознательный выбор: полезный хлеб

Хлеб – хлебу рознь.

Знать преимущества тех или иных видов хлеба, а не слушать лжепророков

… Термин «полезная» или «здоровая» выпечка далеко не так однозначен, как кажется на первый взгляд.

Читать далее…

Содовая выпечка

От бублика до кренделя…

Самый известный представитель южно-немецкой выпечки – брецель. Баварский, швабский, франкский брецели уже многие годы известны не только по всей Германии, но и далеко за ее пределами. Русский крендель происходит из тех же римских источников, что и немецкие.

Читать дальше…

Нет ни «плохой», ни «хорошей» пищи

Все зависит от состава ежедневного питания.

Почти каждая культура, религия или регион создали «свою» модель питания: смешанное питание с продуктами животного и растительного происхождения.

С одной стороны, было доказано, что вегетарианская кулинария полезнее для человеческого организма, а с другой…

Читать дальше…

Абрикос — полезный универсал

Абрикос особенно полезен благодаря многочисленным ингредиентам. Абрикос не только имеет нежный сладкий вкус, но и обладает всесторонним талантом содержания полезных веществ.

Читать дальше…

Международные новости читайте в рубрике НОВОСТИ

Если у тебя есть два хлеба, поменяй одн на цветы. Они — хлеб для души.
Китайская поговорка

Так же в этом выпуске ПЕКАРНЯ online...

Похудеть с хлебом и макаронами...

Углеводы делают вас толстым? Напротив: хлеб, макароны и „еже с ними“ могут даже помочь вам похудеть.

Читать дальше…

Опара длительной ферментации

Пшеничная опара вносит аромат и способствует сочности мякиша. Дрожжевая опара по рекомендации профессора Фройнда.

Читать дальше…

Переходите на страничку "РУБРИКИ" - там много интересного!

ПРАКТИКА

Репортажи с производственных площадок хлебопекарных предприятий из разных стран.

СЫРЬЕ

От давно известного и традиционно используемого сырья до современной экзотики

ПИТАНИЕ

Информация о питании нужна каждому. Как он ею распорядится — дело каждого.

МАРКЕТИНГ

Аналитика, возможности, методы — реальность и нереальность маркетингового разнообразия.

Коротко о журнале…

Профессиональный журнал ПЕКАРНЯ пишет о полной палитре техники для производства всех видов хлебобулочных и сдобных изделий.

Важным компонентом журнала являются статьи о технологических процессах хлебопекарного производства.

ПЕКАРНЯ представляет разнообразные маркетинговые концепции как из западно-европейских стран, так и стран СНГ.

Концепция журнала ПЕКАРНЯ построена с учетом различной величины предприятий — от мини-пекарнидо крупного индустриального предприятия — в каждом номере присутствует информация для разных объемов производства.

PEKARNJA professional magazine about
European techniques, commodities and the most modern technologies and equipment for all kinds of bakeries are the main focus of the magazine. Pekarnja_s contents are geared to the information requirement of all bakeries.
Every issue is very comprehensive: it covers all the important themes concerning the baking industry, which — from the Russian point of view — produces the most important food.
Pekarnja as a perfectly executed magazine offers topics from all fi elds, which are essential for the bread production in bakeries and the industry.

Back to Top
ru_RURussian
ru_RURussian

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um Ihnen das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung Ihrer Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.

Schließen