Любимое блюдо Бетховена:
суп из ржаного хлеба с клецками
Нынешний год – год Бетховена. Весь мир отмечает 250-летие со дня рождения великого композитора и визионера Людвига ван Бетховена, который и по сегодняшний день является самым исполняемым композитором.
Foto: GMF
Государственная галерея в Бонне представила центральную выставку «Бетховен – Мир.Гражданин.Музыка». Выставка в том числе иллюстрирует культурно-исторический контекст его жизни и истории влияния.
Помимо прочего посетителям предлагается отведать любимое блюдо Бетховена: суп из черного ржаного хлеба. Кураторы обнаружили исторический рецепт в книге Терезии Баллауф «Венская кухарка, какой она должна быть», которая была опубликована в 1822 году. Приятным совпадением стало то, что хлебом года 2020 стал ржаной цельнозерновой хлеб. Поэтому специалисты Института Зерна и Пищевых исследований несколько модернизировали исторический рецепт, с учетом сегодняшних вкусов и возможностей, по предельно близко к оригиналу.
Рецепт
Ингредиенты на 4 порции
Для супа:
200 г цельнозернового ржаного хлеба,
400 г помидоров очищенных /консервированных,
20 г топленого сливочного масла,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
125 мл сливок,
3/4 л куриного бульона.
Для клёцек:
2 яичных белка,
1/2 пучка нарезанного базилика,
30 г тертого сыра (гауда),
соль,
белый или черный перец
Изготовление
Суп
- Нарезать лук и чеснок бланшировать в топленеом масле.
- Добавить хлеб нарезанный кубиками и обжарить
- Добавить помидоры, залить бульоном и томить на самом малом огне 15 минут.
- Суп пюрировать, добавить сливки, приправить солью и перцем
Клёцки
- взбить яичные белки до стойкой пены, добавить базилик и сыр, смешать в однородную массу
- Воду довести до кипения, сформованные клёцки выкладывать в кипящую слегка подсоленую воду (не сильное кипение)
- Варить 2-3 минуты, затем перевернуть и еще 1-2 минуты
Russian