„Кто такие“ – Бета-глюканы и чем они полезны для организма?
Цельнозерновые продукты не в последнюю очередь потому полезны, поскольку содержат много клетчатки. Тем не менее, есть различия в волокне. Бета-глюканы представляют собой группу волокон, которые занимают особое положение.
Foto: Elena Schweitzer
Бета-глюканы (β-глюканы) представляют собой группу высокомолекулярных полисахаридов β-D-глюкозы, которые находятся в клеточных стенках злаков, бактерий и грибов.
На сегодня бета-глюканы доступны не только в качестве пищевых добавок. Производители пищевых продуктов, которые особенно богаты клетчаткой, также подчеркивают высокое содержание бета-глюкана. Доходит до того, что на рынке есть даже специально выращенный ячмень с высоким содержанием бета-глюкана. Нам это действительно нужно? А что такого особенного в бета-глюканах? Д-р Урте Шлейербах из Оснабрюкского университета прикладных наук, факультет экотрофологии, объясняет…
Содержатся в овсе и ячмене
Бета-глюканы являются растворимой клетчаткой. Они находятся в клеточных стенках злаков, а также в некоторых бактериях и грибах, но только содержащиеся в ячмене и овсе важны для питания человека. Помимо пивоваренного ячменя, ячмень играет малую роль в нашем питании. Поэтому если мы и получаем эти балластвеществаб то только из овса. Поскольку бета-глюканы обнаруживаются почти исключительно в клеточных стенках наружных слоев, они присутствуют в значительных количествах только в продуктах из цельного зерна.
Влиятние бета-глюканов было изучены очень хорошо, лучше, чем у других растительных волоконб поэтому они относятся к сегменту продуктов „полезно для здоровья“.
Меньше холестерина в крови
Из-за своей растворимости бета-глюканы обладают способностью образовывать гели. Они связывают желчные кислоты с твердым комплексом. Эти желчные кислоты больше не доступны для организма. Однако, так как желчная кислота необходима для поглощения пищи, организм должен вырабатывать новую желчную кислоту. Это делается с помощью холестерина из крови. Таким образом, уровень холестерина падает.
Этот процесс был научно доказан. Поэтому продукты с бета-глюканами могут рекламироваться с соответствующим заявлением о пользе для здоровья. Однако это относится только к продуктам, которые содержат не менее 1 г бета-глюкана из овса, овсяных отрубей или ячменных отрубей или из смеси этих злаков на порцию. Кроме того, производитель должен информировать потребителя о том, что положительный эффект возникает только в том случае, если он употребляет не менее 3 г бета-глюкана из упомянутх злаков каждый день. Это соответствует примерно 40 г или четырем столовым ложкам овсяных отрубей.
Бета-глюканы снижают уровень сахара в крови
Второе доказанное воздействие бета-глюканов на здоровье особенно интересно для диабетиков 2-го типа. Растворимое волокно гарантирует, что уровень сахара в крови не поднимается после еды скачкообразно.
Бета-глюканы задерживают опорожнение желудка. В результате они быстро наполняют желудок и снижают объем потребляемой пищи.
В то же время они гарантируют, что углеводы в пище менее доступны для пищеварительных ферментов. За это отвечает высокая вязкость бета-глюканов. Химус (содержимое желудка) хуже смешивается с пищеварительными ферментами. Таким образом, крахмал из пищи только медленно разблокируется. В результате глюкоза поступает в кровь очень медленно. По этой причине уровень сахара в крови повышается медленнее после приема пищи, богатой бета-глюканом.
Защита от колоректального рака
В дополнение к этим двум эффектам известны другие укрепляющие здоровье эффекты этих волокон. Потому что бета-глюканы могут сбраживаться бактериями в толстой кишке. Это создает короткоцепочечные жирные кислоты, такие как ацетат, пропионат и бутират. Они могут ингибировать образование рака толстой кишки. Бутират также служит источником энергии для здоровых клеток слизистой оболочки кишечника.
Ешьте цельнозерновые продукты
Несмотря на эти положительные свойства, специальная диета, богатая бета-глюканом, имеет смысл только для пациентов с аномально высоким уровнем холестерина и для диабетиков 2 типа. Всем остальным рекомендуется: «Ешьте злаковые продукты из цельного зерна или цельно-зерновой муки!» Потому что важно потреблять пищу с высоким содержанием клетчатки. Те, кто принимает это близко к сердцу, снижают риск многих заболеваний, таких как ожирение, нарушения жирового обмена, высокое кровяное давление, ишемическая болезнь сердца и рак.
Russian