Миндально-апельсиновые савоярди

Рецепт для 70 двойных штук

Апельсиново-миндальная масса

0,250 кг яичный желток (12 шт)

0,020 кг цедра свежих апельсинов

0,010 кг цедра свежего лимона

0,150 кг мука пшеничная (в/с)

0,050 кг вода

0,350 кг яичный белок (12 шт) (охлажденный)

0,175 кг сахарный песок (мелкий)

0,075 кг крахмал (картофельный или пшеничный)

0,075 кг миндаль молотый

0,005 кг корица молотая

Наполнитель, декор

0,700 кг апельсиновый конфитюр

0,030 кг сахарная пудра

ИЗГОТОВЛЕНИЕ

Миндальная масса

  • Яичный желток взбить с холодной водой, смешать с цедрой и взбивая просеять в массу муку. Смешивать взбивая порядка 10 минут.
  • Яичный белок (охлажденный) начать взбивать без сахара, затем постепенно ввести сахар, взбить до стойкой пены.
  • Просеянную муку смешать с молотым миндалем и корицей, постепенно ввести в белковую пену.
  • Желтковую массу ввести в белково-миндальную массу.

Отсадка

  • Массу ввести в кондитерский мешок с круглой насадкой N10.
  • Сразу отсадить на пекарскую бумагу (на противне) 140 палочек длиной около 10 см

Выпечка

Выпекать при открытом клапане.

Температура выпечки: 200°C

Время выпечки: около 15 минут

  • После выпечки выложить миндальные палочки на решетки до полного остывания.
  • На половину палочек нанести апельсиновый конфитюр, сложить половинки.

Примечание

Этот рецепт можно использовать для изготовления классических палочек савоярди, для чего долю миндаля заменить на крахмал (пшеничный или картофельный).