Гренадерская лимонная корзиночка
Рецепт для 24 корзиночек или на два противня размером 60 х 20см
Тесто
0,880 кг мука пшеничная в/с
0,300 кг миндаль молотый
0,250 кг сахар
0,500 кг масло сливочное
0,200 кг яйцо цельное
0,004 кг соль
0,020 кг пекарский порошок
Наполнитель
0,900 кг сахар
0,800 кг яйцо цельное
0,560 кг сок лимонный свежий
0,090 кг крахмал
0,010 кг пекарский порошок
Ломтики лимонов
Темный сахар
Изготовление
Тесто
- Замес: спиральный тестомес
- Масло перетереть с сахаром
- Ввести яйцо и соль
- Ввести миндаль, муку и пекарский порошок
- Смешать до однородно ймассы
- Завернуть в пленку и поставить в холод на 1 час
Наполнитель
- Сахар, яйца взбить вместе
- Ввести лимонный сок
- Ввести крахмал и пекарский порошок
- Смешать до однородной массы
Разделка
- Тестом выложить формочки
- Нанести проколы на дно теста
Выпечка 1
- Температура выпечки: 200⁰С
- Время выпечки: 10-12 минут
В частично выпеченные корзиночки наполнить яично-лимонную массу
Выпечка 2
- Температура выпечки: 180⁰С
- Время выпечки: 20 минут
Декор
- Ломтики лимонов выложить на противни
- Посыпать грубым коричневым сахаром
- Поставить в печь для подсушивания и карамелизации
- Выложить сразу на горячие корзиночки
Russian