Конопля как сырьевой компонент в выпечке

С ботанической точки зрения плод конопли – это орех, который окружен тонкой, стекловидной оболочкой и жесткой фруктовой коркой.

Конопля – неприхотливое растение, не требующее высокого качества почвы.

Вещество, ответственное за интоксикацию, встречается в прицветниках растения, но не в семенах, которые имеют диаметр от трех до четырех миллиметров и не содержат глютен.

Семена конопли с их ореховым вкусом являются полноценным источником белка, который содержит все восемь незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно. Это способствует накоплению иммуноглобулина, увеличивает образование антител и повышает устойчивость к инфекции.

Конопля содержит большую долю полиненасыщенных жирных кислот, которые человеческий организм не может самостоятельно генерировать, но они необходимы для хорошо действующему обмену веществ.

Конопля также обеспечивает организм важными витаминами: витамин В очень важен для выработки энергии. Витамин В1 используется для поддержания и наращивания мышечных волокон. Витамин Е противодействует застопориванию артерий.

Редко встречающаяся гамма-линоленовая кислота также содержится в конопляном орехе. Он используется для лечения нейродермита, псориаза, ревматоидного артрита и высокого уровня холестерина.

Вывод: конопля обладает высокой пищевой ценностью!

Конопля́ (лат. Cánnabis) – В английском языке «каннабисом» (англ. cannabis) традиционно называется психотропный каннабис, употребляемый в медицине, а «коноплёй» (англ. hemp) сельскохозяйственная культура.

Конопля в качестве пищевого продукта

Семена конопли, предназначенные для потребления человеком, содержат белки, углеводы и жиры, а также большое количество клетчатки и различных витаминов и минералов.

Конопляный орех и полученное из него конопляное масло считаются питательной пищей. Конопляные орехи и конопляное масло содержат более 90% полиненасыщенных жирных кислот. Особо заслуживают внимания незаменимые жирные кислоты – линолевая кислота и альфа-линолевая кислота. Омега-3 жирная кислота альфа-линоленовая кислота содержится в очень небольшом количестве пищевых масел в таких больших пропорциях. Благодаря сбалансированному составу жирных кислот конопляное масло является очень ценным пищевым маслом. Он очень подходит для кухни не только из-за своего особого вкуса, но и из-за его богатства незаменимыми жирными кислотами.

Конопля в пищевом рационе идеально дополняет пищу ценными ингредиентами.

Хлебопекарные качества:

Конопля не содержит клейковины, поэтому ее следует добавлять в тесто только до 20 процентов на на объем муки в выпечке, чтобы не влиять негативно на результат выпечки.

Коноплю можно добавлять в рецептуры в четырех различных видах: как листья, масло конопляного семени и как очищенное или неочищенное конопляное семя. Конечно, вы также получаете все сырье из сертифицированного органического выращивания.

Листья конопли лучше использовать, например, в качестве дополнения в «травяном хлебе». Масло конопляного ореха рекомендуется для изготовления продуктов с орехами, таких как ореховые начинки. Конопля придает продукту дополнительный натуральный аромат.

Очищенное конопляное семя можно добавлять в тесто без дальнейшей подготовки. Они обычно добавляются в конце замеса. Помимо хлеба и булочек их также можно перерабатывать в круассаны, штрудель, мелкоштучку и печенье. Сырые семена конопли без дальнейшей обработки не очень подходят для использования в пекарне из-за их довольно твердой оболочки.

THC обозначает дельта-9-тетрагидроканабинол. Это вещество содержащееся в растении конопли, которое отвечает за состояние опьянения. Оно содержится в прицветниках растения, но не в семенах. THC является основой для наркотиков, таких как гашиш и марихуана.

 

 

Из истории конопли…

Cannabis sativa в Книге Часов Анны Бретаньской

Ранняя история и древность

Конопля (Cannabis sativa L.) давно используется в Китае. Ма (麻), как китайцы называли коноплю, не только давал им вкусные и питательные семена, но и с самого начала ценились стебли с их особенно длинными и почти неразрушимыми волокнами. Уже в Шеннонгене Бенцойжинге с 2800 г. до н.э. конопля использовалась в медицинских целях. В китайском медицинском тексте, написанном в 400 и 200 годах нашей эры, автор описывает, как коноплю можно использовать как средство от малярии, ревматизма и многих других недугов.

В 2700-летнем культурном захоронении Гуши в Китае был обнаружен резервуар, наполненный исключительно психоактивными цветами каннабиса, являвшимися вкладом для захороненного.

По всему миру конопля распространилась через Индию и древние цивилизации в современном Ираке. Самым старым находкам в Европе около 5500 лет, они родом из района Айзенберга (Тюрингия, Германия). Изначально предполагается, что каннабис происходит из Казахстана. Находки семян конопли происходят из области современной Литвы около 2500 г. до н.э. До н.э. и конопляная нить около 2300 г. до н.э. Древние греки и их египетские соседи часто одевались в коноплю; Одежда из конопли упоминается Геродотом (450 г. до н.э.).

Пенька, крапива и лен давно являются наиболее важными растительными волокнами в Европе. Плиний Старший пишет, что конопля облегчает боль, а Педаниос Диоскуридес сообщает об эффективности сока семян конопли при болях в ушах. Со средневековья до современной эры конопля использовалась для снятия сокращений и послеродовых болей.

 

Средневековье и современность

Иллюстрация 1885 года

Конопля оставалась важной культурой в Европе и после античности. Император Карл Великий упомянул коноплю (канаву) в главе LXII главы 8 своего имущественного регулирования Capitulare de villis vel curtis imperii (Капитулярий о поместьях), хотя он не включил ее в список растений, которые должны выращиваться в качестве обязательных.

Многие средневековые орудия, такие как длинный лук, тетива которого делалась из конопли, были бы невозможны без прочного и устойчивого конопляного волокна, которое может выдерживать невероятную силу растяжения.

Еще одно применение конопляного волокна попало в Европу через Испанию в 13 веке – производство бумаги. Поскольку производство бумаги из дерева еще не было освоено в то время, конопля была самым важным сырьем для производства бумаги наряду с тряпками, которые часто состояли из конопли. Например, в 1290 году на немецкой земле в Нюрнберге была построена первая бумажная фабрика, а в 1455 году Гутенберг напечатал свою знаменитую Библию Гутенберга на конопляной бумаге. Американская Декларация независимости 1776 года также напечатана на конопляной бумаге. Первый американский президент, Джордж Вашингтон, выращивал ее в больших масштабах.

Конопляные канаты и пеньковое полотно были важны в морской транспортировке, поскольку волокно очень устойчиво к соленой воде и поглощает меньше воды, чем хлопок. Например, хлопчатобумажные паруса становились бы настолько тяжелыми во время дождя, что мачты могли сломаться. Льняное белье также было плохой заменой, так как в отличие от конопляного холста оно гниет в течение нескольких месяцев при контакте с водой. Венеция достигла своего превосходства как важный торговый центр в средние века, в том числе благодаря высокому качеству веревок. В юго-западной Германии культивирование конопли сократилось с появлением выращивания табака, которое было более выгодным для фермеров, и с импортом волокон сизаля, и практически прекратило свое существование за несколькими исключениями до Первой мировой войны.

 

Конопля в Европе и по сей день…

В то время как растение было почти незаменим в Азии, европейцы, вероятно, даже не подозревали о такой универсальности. Лишь 5000–6000 лет назад конопляные растения достигли Центральной Европы – «важный» шаг в истории каннабиса.

Конопляный текстиль уже использовался в Древнем Египте и Древней Греции. В Древнем Риме уже было известно, что употребление каннабиса приносило «радость» и также использовалось в медицине, опять же для облегчения боли. Первая критика пришла от церкви. Она обвиняла тех, кто употреблял каннабис, в союзе с дьяволом. Таким образом, растение сначала исчезло из виду, пока Карл Великий не помог ему вернуть себе славу. С тех пор выращивание конопли считалось нормой в Европе. Христофор Колумб привез этот «деликатесс» в Америку, где она сопровождала многие эпохи. Например, стимулятор облегчал плохие условия жизни рабов и причислялся в основном афроамериканцам, подобно джазу. На самом деле джаз и каннабис действительно принадлежали друг другу.

Хотя Американская декларация независимости была написана на конопляной бумаге, а один из самых известных американских президентов, Джордж Вашингтон, сам выращивал каннабис, тем не менее демонизация каннабиса пришла из Америки. Приведенные причины часто очень сомнительны, лживы или неактуальны. Тем не менее, этому движению удалось убедить многих других в ощутимой опасности конопли.

В большинстве мест каннабис также считается нелегальным наркотиком, таким как героин или кристаллический метамфетамин, хотя растение имеет в нашей истории такие же традиции, как и алкоголь, а также имеет бесчисленные преимущества. Сегодня в основном консерваторы и опять-таки экономисты, такие как Фармацевтические компании, которые против легализации. Употребление каннабиса является законным только в нескольких странах. В связи с легализацией каннабиса в Уругвае и усилением легализации в некоторых штатах США тема легализации каннабиса с каждым днем ​​становится все более интересной в европейских странах.

 

У мастера-пекаря Найко Мюллера хитом продаж является «Гиппократов хлеб»

В пекарне Мюллера в маленьком городке восточного Гессена уже год как продается «собственное изобретение» хлеб Гиппократа – плотные маленькие хлебцы без муки, безостановочно идут через прилавок. Этот рецепт без пшеницы является второй гордостью Хайко Мюллера после «Конопляно-полбового хлеба».

Венская кондитерская продает пирожные с коноплей: уже от цены мини-пирожного голова кружится.

Австрийской кондитерская сеть Aida предлагает клиентам не только Линцевский или торт Захер но и пирожные с особенным ингредиентом, которые продаются только клиентам старше 16 лет.

 

Фирменное печенье с коноплей

Speckli «Шпекли» считается фирменным блюдом швейцарской пекарни Speck и был разработан в 1934 году. Это миндальное печенье, которое до сих пор готовится по семейному рецепту. Сладкая фирменная выпечка также доступна в виде шоколадного варианта «Schoggi-Speckli» с 2016 года. Два года назад Питер Шпек добавил еще один ингредиент в свои «Шоколадные Шпекли»: цветы конопли (бутоны с низким содержанием каннабиноида). Конопляные шпекли теперь содержат 13 мг CBD. По словам Шпека, дозировка была основана на средней дозе для человека весом около 50 кг. На этапе испытаний его жена ела Шоколадные Шпекли на голодный желудок и была тогда очень, очень расслабленной, рассказывает Шпек. Другие пробанты, однако, не заметили никакого влияния. Все по-разному реагируют на коноплю, и мы хотим предложить продукт с витализирующим эффектом.

 

Примеры рецептов хлеба с коноплей…

Компоненты для хлеба с коноплей

400g мука пшеничная в/с

50g мука пшеничная цельнозерновая

50g мука конопли

50g семя конопли

8g свежие дрожжи (или 4 g сухие дрожжи)

10g соль

350g вода

Полный рецепт по ссылке…

Полбово-коноплевый хлеб:

400 g мука полбы

20 g мука конопли

30 g семя конопли очищенное

8 g морская соль

280 ml вода

8 g свежие дрожжи

Полный рецепт по ссылке…