Добавки в хлебобулочных изделиях и их возможное влияние на организм
Безусловно, все добавки и улучшители используются в хлебе и разных выпекаемых изделиях не без причины – они приносят технологическую пользу для удобного создания конечного продукта.
Но удобство в производстве и длительность хранения продукта имеют и свою обратную сторону…
Наиболее распространенные химические вещества, используемые в хлебобулочных изделиях и их влияние на наш организм:
Аскорбиновая кислота
Преимущество: улучшает адгезионные свойства муки.
Воздействие на организм: предположительно нет, стойкая сильная передозировка привела к образованию камней в почках и мочевом пузыре в экспериментах на животных.
Ацетат натрия
Преимущество: ацетаты натрия обладают консервирующим действием в хлебе и выпечке.
Воздействие на организм: консервант считается безвредным.
Лимонная кислота
Преимущество: улучшает хлебопекарные свойства теста и муки.
Воздействие на организм: лимонная кислота полностью усваивается организмом. Слишком большое количество лимонной кислоты может повредить зубы и, как говорят, способствует усвоению алюминия мозгом, что способствует развитию болезни Альцгеймера.
Фосфаты
Преимущество: фосфаты стабилизируют кислотность пищи и поддерживают эффект желирующих и загустителей.
Воздействие на организм: если человек потребляет слишком много фосфатов, это повреждает сердце. Кроме того, алюминий может накапливаться в организме из-за повышенного поглощения фосфатов. Особую осторожность в этом случае нужно соблюдать людям с нарушением функции почек.
Моно- и диглицериды жирных кислот (E471)
Преимущество: E471 в выпечке увеличивает свежесть.
Воздействие на организм: E471 переходит в липидный обмен и считается безвредным.
Сложный эфир диацетилвинной кислоты (DAWE – самый экологичный и безопасный из всех добавок)
Преимущество: в хлебобулочных изделиях добавление эфира диацетилвинной кислоты придает продуктам более вкусный вкус.
Воздействие на организм: нет
Мальтодекстрин
Преимущество: Тип сахара, который используется во многих хлебобулочных изделиях из-за его хорошей растворимости в воде.
Воздействие на организм: поскольку не все думают о сахаре как о мальтодекстрине, это скрытый агент, вызывающий ожирение.
Foto: Zeelandia
Russian