Weizenkleie

Пшеничные отруби

Особенно питательны и представляет собой натуральную клетчатку: пшеничные отруби. Долгое время этот важны для организма растительный продукт существовал в тени, как корм для животных и недооцененный побочный продукт переработки зерна. Но пшеничные отруби также могут внести ценный вклад в питание человека.

Насколько полезны пшеничные отруби?

Пшеничные отруби содержат большую часть ценных для пищеварения растительных волокон, минералов и витаминов из поверхностного слоя зерна. В частности, отруби содержат магний, железо, цинк, марганец, фосфор и некоторые витамины группы B. Клетчатка наиболее известна своим разнообразным и положительным влиянием на здоровье, поскольку диета с высоким содержанием клетчатки может снизить риск некоторых заболеваний. Нерастворимая клетчатка, содержащаяся в пшеничных отрубях, может увеличить объем нашей пищи и способствовать более быстрому и длительному насыщению. Пшеничные отруби могут дольше насытить мюсли, кашу, хлеб, булочки и смузи и снизить аппетит. Пшеничные отруби, содержащие около 18 граммов углеводов на 100 граммов, также могут стать идеальным компаньоном для поклонников низкоуглеводной пищи.

Способные к набуханию и образующие слизь компоненты отрубей (β-D-глюкан и водорастворимые ксиланы) обеспечивают задержку повышения уровня сахара в крови после приема крахмала, что желательно для людей с диабетом. 

Рекомендуется ежедневно употреблять не менее 30 граммов пищевых растительных волокон. 100 граммов пшеничных отрубей обеспечивают около 45 граммов клетчатки, овсяные хлопья – с другой стороны, около 10 граммов. Достаточное потребление различных типов клетчатки, таких как пшеничные и овсяные отруби, не только делают нас сытыми, но и способствуют пищеварению и снижению риск ожирения, высокого кровяного давления и ишемической болезни сердца. Если у вас очень чувствительная пищеварительная система или у вас уже есть заболевания, вам следует обсудить с врачом прием пищевых добавок или пищевых продуктов, таких как пшеничные отруби.

Диета с высоким содержанием клетчатки может способствовать здоровому пищеварению, но продукты, такие как пшеничные отруби, следует дозировать продуманно, не повышая рекомендуемую норму, иначе могут возникнуть противоположные эффекты. Тем, у кого раньше было мало клетчатки в своем рационе, следует постепенно увеличивать потребление, чтобы приучить пищеварение и улучшить переносимость. В частности, если пить слишком мало жидкости, высокое содержание клетчатки в пшеничных отрубях может привести к запорам и, в крайних случаях, к кишечной непроходимости. Если вы увеличили потребление клетчатки, вы должны выпивать не менее 2 литров жидкости в день.

С хлебопекарной точки зрения…

Хлебобулочные изделия с добавлением пшеничных отрубей полезное явление, но важно правильное введение в рецептуру. Отруби могут отнять много влаги из теста, что затем приводит к сухому сильно крошащемуся хлебу. Отруби должны быть замочены или заварены перед введением в тесто. Если изготавливается пшеничная закваска, то рекомендуется отруби вводить на весь процесс ферментации закваски.

Foto: Richemont