Свинья на счастье!
Глинтвейн-сливки десерт
Рецепт для 90 штук
Масса безе
0,180 кг яичный белок
0,150 кг сахар
0,150 кг сахарная пудра
0,002 кг соль
0,002 кг лимонный сок
Бисквит
0,500 кг яйцо цельное
0,280 кг сахар
0,200 кг мука пшеничная
0,200 кг крахмал (пшеничный или картофельный)
0,120 кг масло сливочное
0,004 кг ваниль натуральная
Глинтвейн-сливки
0,900 кг глинтвейн
0,750 кг сахар
0,360 кг желток яичный
0,060 кг желатин
3,000 кг сливки (30-35%)
Изготовление
Безе
- В яичный белок ввести соль и сахар, взбить до стойкой пены
- Взбивая ввести сахарную пудру
- Кондитерским мешком с насадкой №8 отсадить капли для носа, мазки для ушей др. желаемые декор-детали (малая насадка) на пекарскую бумагу
- Безе высушивать при температуре 80 °С в течение 5 часов при открытом клапане
Бисквит
- Цельное яйцо с сахаром взбивать по принципу: тепло – холод
- Муку и крахмал просеять и постепенно ввести в яичную массу
- В массу постепенно ввести распущенное масло
- Массу выложить на 3 противня ровным тонким слоем
- Выпекать при 230°С в течение 9 минут при открытом клапане
Крем-желе
- Глинтвейн, сахар и яичный желток взбивая нагреть, пастеризовать и охладить
- Набухший желатин ввести в массу
- Взбитые сливки взбить с небольшим количеством сахара и ввести в яично-глинтвейную массу
Пластиковыми кольцами для дессерта диаметром 6,5 см высечь круги из бисквита, наполнить кольца кремом и поставить на 2-4 часа в холод.
Когда пирожные стабилизируются, вынуть из колец, декорировать безе-деталями, бусинками и т. д.
Russian