EATALY

EATALY – итальянская еда по всему миру…

Гастрономическая национальная концепция: из Италии в разные страны мира.

На сегодняшний день концепция Eataly состоит из 39 филиалов по всему миру, в том числе 19 в Италии. По данным компании, ежегодно в гастро-рынки приходят около 30 миллионов посетителей, в Eataly работает около 8500 человек.

Название Eataly происходит от слияния двух слов на английском: eat + Italy = Eataly.

От фокачча до Вальполичелла

Eataly Lingotto

Eataly является одним из крупнейших дистрибьюторов итальянских пищевых продуктов в мире. Ассортимент включает в себя различные рестораны, прилавки с едой и напитками в специализированных рынках, а так же кулинарные школы как в Италии, так и разных странах мира. Компания была основана Оскаром Фаринетти, который ранее работал в секторе развлекательной электроники.

Все началось в Турине…

Eataly Lingotto – это первая созданная Eataly, которая была открыта в 2007 году на территории бывшей фабрики Carpano: 11 000 квадратных метров, посвященных лучшим итальянским продуктам питания и вину. Eataly Линготто включает в себя большой рынок свежих продуктов, множество неформальных ресторанов и официальный ресторан (Casa Vicina, 1 Michelin Star), винный погреб с более чем 50 000 бутылками вина, пива и спиртных напитков и музей, посвященный истории фабрики Carpano.

Одним из выдающихся уголков Eataly Линготто является хлебопекарня, которая производит более 20 видов хлеба и более 15 пицц и фокаччи. Под пристальным взглядом мастеров-пекарей, которые используют только воду, муку из помола на натуральном камне из традиционной мельницы Mulino Marino и закваску, которая обновляется ежедневно в течение 11 лет. В пекарне каждый день пекут хлеб Eataly. Процессы, от теста до приготовления в дровяной печи, все можно увидеть воотчию.

Из истории Eataly

Eataly New York

После открытия первой Eataly в Туринском Линготто не проходит и трех лет, когда в сентябре 2010 годя появляется Eataly в Нью-Йорке, распологаясь рядом с парком Мэдисон-сквер она принадлежит партнерству Eataly и Batali & Bastianich Hospitality Group. Мэр Нью-Йорка Майкл Блумберг принял участие в открытии и высоко оценил создание 300 новых рабочих мест, на сегодня там работают уже более 700 человек. Даже через две недели после открытия очереди ожидающих гостей все еще стояли на Пятой авеню.

В начале 2012 года Eataly открыла самый большой по сей день филиал в Риме, а именно на железнодорожной станции Остиенсе. В декабре 2013 года Eataly открывает новый центр итальянской еды в Чикаго. Этот филиал занимает площадь около 5850 квадратных метров, что делает его крупнейшим Eataly в Соединенных Штатах.

Eataly Milano

18 марта 2014 года Eataly был открыт филиал величиной 5000 квадратных метров на Piazza XXV Aprile в Милане. Магазин называется “Eataly Smeraldo”, потому что он расположен в бывшем театре. Существующая сцена по-прежнему используется для музыкальных и театральных выступлений.

Eataly Paris

В последующие годы Eataly открыла свои филиалы в 27 точках по всему миру: США, Бразилии, Германии, Дубае, Японии, Южной Корее, Турции.

Расширение как минимум до пяти новых филиалов в Германии, Австрии и северной Швейцарии планируется к 2021 году.

Eataly Мюнхен /Германия

Панетерия Eataly в Мюнхене

Кроме разнообразия итальянской пищи бренд “Eataly” означает итальянское наслаждение жизнью, что немыслимо без высококачественной выпечки – по крайней мере, так сичтает пекарь Дэвид Галанти, урожденный миланец, с 2015 года он управляет пекарней в торговом центре Eataly в Германии. Баварский Eataly находится в Шраннненхалле (Schrannenhalle) непосрдственно на мюнхенском Виктуалиен рынке, посетители могут попробовать широкий ассортимент продуктов итальянской кухни и продуктов питания на площади около 4600 квадратных метров.

Типичный итальянский хлеб и фокачча

Здесь же и царство Дэвида Галанти, который вместе с четырьмя сотрудниками создает свежую выпечку – от 50 до 60 различных продуктов каждый день. В своем ассортименте Panettiere указывает 18 различных видов хлеба, конечно, все они «tutto italiano». То же самое касается и двенадцати сортов фокачча.

Однако это не означает, что здесь только пшеничные продукты. Также используются «Фарро пикколо» – однозернянка и «Segale» – рожь. Две типичные итальянские муки – это, например, «farina di grano duro» (мука из твердых сортов пшеницы) и «farina di burrato», просеянная цельнозерновая мука, из которой Galanti также готовит «lievito naturale» (закваска) и „Lievito madre“(материнские дрожжи).

Ингредиенты поставляются непосредственно из Италии

Panetteria получает почти все свои ингредиенты из Италии. Единственным исключением являются дрожжи, которые покупаются на месте в Мюнхене. Мука органического качества поставляется непосредственно компанией Mulino Marino из Коссано-Белбо, в 35 км к югу от Асти.

Из этого сырья Дэвид Галанти и его команда производят средиземноморские хлебные изделия, которые отличаются мягким, сбалансированным вкусом и эластичной текстурой. Тесто ведется очень мягким, влагонасыщенным в течение 24 часов. Хлеба выпекаются в дровяной подовой печи, что создает свою особенную корочку и неповторимый аромат.

500 кг муки в выходные

Галанти доволен результатами выпечки, и реакция покупателей обнадеживает: после 14 месяцев на рынке у него уже уходило порядка 250 кг муки в обычные рабочие дни; в пятницу / субботу объем увеличивается до 500 кг. «Мы уже завоевали много постоянных клиентов, которые регулярно делают покупки у нас», – говорит Милан Галанти.

Мюнхенский вариант Eataly

Eataly в Мюнхене является первым и пока единственным филиалом в Германии. «Ешьте лучше, живите лучше» – такова философия Eataly, к которой посетители относятся с энтузиазмом к качесвтенной еде и лучшим итальянским продуктам. Итальянская гастрономическая концепция была разработана в тесном сотрудничестве с Slow Food и следует ее рекомендациям по использованию высококачественных и региональных продуктов питания.

Eataly максимально сократила свою розничную сеть, так что существует прямой контакт между производителем и конечным продавцом. Концепция Оскара Фаринетти также выходит далеко за рамки фактической продажи. На различных кулинарных курсах, с отличными шеф-поварами в разных ресторанах, на дегустациях непосредственно с производителями или экспертами, клиенты знакомятся с продуктом особым образом.