Абрикосовый кухен
Рецепт для 10 кухен диаметром 16 см
Тестовая масса
1,000 кг масло сливочное
0,500 кг сахарная пудра
0,600 кг яичный желток
0,020 кг лимонная цедра, свежая
0,020 кг ваниль натуральная
0,900 кг яичный белок
0,500 кг сахар
0,900 кг мука пшеничная (в/с)
0,100 кг крахмал картофельный
Фрукты и декор
2,000 кг абрикосы (свежие или консервированные)
0,100 кг миндаль, рубленый листками
0,200 кг тростникового сахара (коричневый)
0,050 кг сахарная пудра
ИЗГОТОВЛЕНИЕ
Изготовление песочной массы
- Масло смешать с сахарной пудрой, лимонной цедрой и ванилью
- Взбивая масляную массу ввести яичный желток
- Яичный белок взбить, после образования пены постепенно ввести сахар
- Муку просеять вместе с крахмалом и ввести в стойкую белковую пену
- В масляную массу ввести белково-мучную массу
Изготовление кухен
- Тортовые кольца Ø 16 см и высотой 5 см выложить пекарской бумагой
- По 450 гр. массы ввести в тортовые кольца
- Выложить половинки абрикосов
- Посыпать миндальными листками
- Посыпать тростниковым сахаром
Выпечка
- Температура выпечки: 210°
- Время выпечки: около 40 минут
После выпечки кухен поставить на решётку, после остывания вынуть из колец, посыпать сахарной пудрой.
Russian