Food Trends 2021 – Пищевые тренды 2021
Так же, как в индустрии моды и красоты, когда дело касается еды, одна тенденция преследует другую. Какие продовольственные тренды станут горячими в 2021 году, во многом будут определять глобальные события и то, что в настоящее время занимает человечество. Само собой разумеется, что ковид-вирус тоже имеет сильное влияние. Проведя время дома и ограниченная работа ресторанов, многие пересмотрели свои диеты. Еда стала своего рода заботой о себе и небольшой, намеренно установленной изюминкой в относительно однообразной повседневной жизни. Это развитие также очевидно в пищевых тенденциях 2021 года.
Продовольственные тенденции 2021 года: что сейчас популярно?
В 2021 году в центре внимания пищевых тенденций будет здоровье. Слово «здоровье» относится как к нашему телу, так и к нашей планете. Для пищевых продуктов устанавливается новая шкала ценностей с учетом их роли в изменении климата и, если есть сомнения в экологическом баллансе продукта, то он заменяется региональными альтернативами на растительной основе. Потребители более информированы, чем когда-либо, и придают большое значение происхождению, ингредиентам, обработке, распределению или продаже продуктов, которые они покупают. Это абсолютно беспроигрышная ситуация: уделяя больше внимания еде, мы также выясняем, что полезно для нашего тела. Но возможно ли такое здоровое питание, которое также защищает окружающую среду? Обязательно! Потому что пищевая промышленность сильно изменилась за последние несколько месяцев, чтобы соответствовать именно этим требованиям в будущем.
Ттеокбокки
Первая остановка в наших азиатских пищевых тенденциях – это Корея и ее самая популярная уличная еда: Tteokbokki. То, что на первый взгляд похоже на итальянские ригатони, представляет собой цилиндрические лепешки из белого риса. Приготовленный в остром соусе чили готовый тток (по-корейски рисовый пирог) подается в сочетании с рыбными котлетами, вареными яйцами и, конечно же, типичным корейским кимчи. Мягкая, слегка тестообразная консистенция тока может показаться немного странной, но не зря они пользуются все большей популярностью за пределами Кореи. Будь то Лондон или Берлин – в модных районах многих крупных европейских городов, ассортимент корейских ресторанов постоянно растет, в меню которых, конечно же, есть ттеокбокки.
Мочи (мороженое)
В Азии рис и рисовая мука используются не только для пикантных блюд, но и для десертов. Потому что мочи – это тоже рисовые лепешки. Родом из Японии, уже широко распространенным в остальной Азии, а теперь они прибыли и в Европу. Традиционно мягкие лепешки заполняют пастой из красной фасоли, арахисового масла, кокосового или кунжутного крема. Хит лета: мороженое Моти – оболочка немного тоньше, а начинка кремовая и ледяная. Мороженое Моти теперь доступно даже в европейских супермаркетах курпных мегаполисов, или, с определнным умением, его готовят самостоятельно.
От адаптогенов к индивидуальному питанию
В то время как адаптогены, такие как корень ашваганды или грибы кордицепс, имеют давнюю традицию и должны делать тело более здоровым и устойчивым к инфекциям с помощью растительных ингредиентов, многие стартапы сосредоточены на инновационных технологиях в области питания. От общих рекомендаций по питанию к рекомендациям на основе ДНК или питанию, адаптированным к индивидуальному микробиому кишечника. Это должно улучшить самочувствие человека и помочь с проблемами с весом.
Среди напитков
Мало того, что наша еда становится более функциональной, но и напитки также получают особые новые ингредиенты: пиво настоянное на конопле, вода с клетчаткой (которая, кстати, также происходит из Азии), протеиновая вода или кофе-чай в форме пробиотической смеси кофе и чайного гриба. Гибриды кофейных напитков для получения энергии во второй половине дня обычно растут, например, сочетание холодного кофе и тоника. Абсолютно в моде и безалкогольные коктейли с супер-фудом как более здоровая альтернатива алкогольным коктейлям.
*Что такое Cannabis-Infused Beer? Это пиво, настоенное на конопле. Пиво наполненное каннабидиолом (CBD) или тетрагидроканнабинолом (THC). Пиво, наполненное каннабисом, также является безалкогольным и часто содержит мало калорий или вообще не содержит их.
Высокотехнологичное сельское хозяйство
Сельское хозяйство также становится инновационным – продукты из вертикального сельского хозяйства уже появились в супермаркетах. Салаты и зелень выращенные в тепличных шкафах. Вскоре последуют грибы или ягоды. Интересный подход – выращивание сельскохозяйственных культур под водой на морском дне (подводное земледелие), а также, так называемые, плавучие фермы на воде. Новые методы выращивания должны быть экологически безопасными и сберегать ресурсы и в то же время обеспечивать достаточно продовольствия для населения мира.
Ресторан-призрак
Рестораны без гостей: так возможно, чаще будет выглядеть ресторанная отрасль в будущем, даже после ковид-пандемии. Тренд на ресторан-призрак или «темную кухню» пришел из США. Ресторанная ухня, где только готовят, но не подают еду на стол. Служба доставки привозит еду на дом из сетей ресторанов-онлайн, среди которых есть не менее брендовые, чем классические рестораны с залом и посетителями. Цель состоит в том, чтобы улучшить качество доставляемых пищевых продуктов, сосредоточив внимание на приготовлении, упаковке и транспортировке блюд, таким образом, чтобы при необходимости они продолжали готовиться во время транспортировки. В результате вы получаете еду, доставленную к вам домой, которая на вкус так, как будто она только что покинула кухню ресторана.
Поддержите своих местных производителей
Региональное и сезонное – так выглядит устойчивое питание. Однако во времена ковида «региональный» имеет совершенно другое значение. Пандемия имеет серьезные экономические последствия, особенно для малого и среднего бизнеса. Поэтому призыв «Поддержите своих местных производителей». Будь то ваш любимый «итальянец» за углом, ферма в соседней деревне или овощной магазин по соседству – региональная экономика должна быть усилена.
Окономияки
Вернемся в Японию и одно из ее традиционных блюд: окономияки. Это означает что-то вроде «жарь, что хочешь», и поэтому существует много разных рецептов этой комбинации между блинами и пиццей. Бульон, яйцо, капуста и мука обжариваются на горячей плите и по желанию дополняются овощами, пастой, мясом, рыбой или морепродуктами. Все это заправлено специальным соусом окономияки, майонезом, молотыми водорослями и зеленым луком. Чудесно сытная и разнообразная японская пицца становится все более популярной в Европе.
Суши-запеканки
Запеченные суши на сегодняшний день является трендом на Филиппинах. Совершенно новый вариант суши не жарят во фритюре, а запекают в духовке, как своего рода запеканку. В основе, конечно же, лежит рис для суши, который запекается в духовке со слоем сливочного сыра, фурикаке (смесь кунжута и морских водорослей) и, если хотите, рыбы, сурими или тофу. Запеканка-суши с соусом чили, майонезом и кунжутом подается порционно в листе морских водорослей. Это суши без сложных роллов и сырой рыбы находит своих поклонников.
Шоколадный хумус
А закончить чем-нибудь сладким: сливочно-шоколадной кашей из нута или шоколадным хумусом. Его можно представить его как десерт с бананом, как масса для намазывания или соус. Благодаря высокому содержанию растительных белков, клетчатки и минералов, нут запекается в духовке и так популярен в виде фалафеля или карри. Но бобовые также идеально подходят для десертов без глютена.
Russian