Международный цельнозерновой саммит
Фото: pixabay
Международные исследования показали: «Нет очевидной связи между количеством потребляемой пшеницы и распространением ожирения».
Провокационным вопросом “А хлеб плохой?” Фред Браунс открыл виртуальный саммит по цельнозерновой продукции Международного общества зерновых наук (ICC) в конце октября 2021 года. Чтобы дать научно обоснованный ответ на этот вопрос, голландский профессор питания из Института биологии человека при Маастрихтском университете вместе с всемирным консорциумом из 28 экспертов исследовал правдивость сообщений, которые делают пшеницу и ее ингредиенты «ответственными» при ожирении и болезнях, зависящих от питания. Многие из мнений, опубликованных в книгах, журналах и социальных сетях за последнее десятилетие, постулируют риски для здоровья от повседневного употребления зерновых продуктов, таких как хлеб или макаронные изделия из пшеницы. В основном это «проблема глютена», публикуется в комментариях Федерального центра питания (BZfE) в Бонне. Основываясь на данных, Браунс прояснил два основных вопроса о качестве продуктов питания и возможных рисках на саммите непросеянной муки с научно задокументированными выводами.
Глютен или аминокислоты белка, образующиеся из него во время пищеварения, не обладают стимулирующим аппетит эффектом: «На международном уровне нет очевидной связи между количеством потребляемой пшеницы и распространением ожирения», – заявил Браунс: «Все взаимосвязи между глютеном изучены. Содержание пищи и связанные со здоровьем метаболические параметры являются слабыми и клинически незначительными». Напротив, высокое потребление цельнозерновых продуктов, так же содержащих глютен, положительно влияет на успешное управление весом и снижает риск диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. «Это не означает, что цельнозерновые делают вас стройнее», – предотвратил Браунс возможные недоразумения, но это всегда зависит от индивидуального энергетического баланса – и: «Любители цельнозерновых продуктов чаще выбирают общий образ жизни, способствующий укреплению здоровья». С одной стороны, согласно текущим исследованиям, отказ от глютена в ежедневном рационе не приносит никакой пользы для метаболизма или здоровья и поэтому не подходит в качестве рекомендации для населения в целом. С другой стороны, цельнозерновые продукты полезны и рекомендуются из-за их универсального и биологически активного источника питательных веществ.
Браунс опроверг широко распространенное неверное суждение о «древнем зерне» с помощью человеческого биологического опыта: так называемые «старые» типы пшеницы, такие как полба, эммер и эйнкорн, в среднем имеют более высокое содержание глютена, чем «более молодая» мягкая пшеница с точки зрения видов и культурных особенностей. история. Это также относится к строительным блокам глиадина в зерновых белках, которые играют роль триггеров целиакии: последние анализы показывают, что их даже больше у «старых» видов пшеницы, чем у «современных» сортов Triticum aestivum, ботанического названия в целом: «пшеница». Обозначен основной вид сельскохозяйственных культур на зерно, муку и хлеб.
В завершении профессор Браунс дал краткий ответ на вопрос, поставленный в начале своей лекции: «Хлеб – это НЕ плохо!» – это относится к подавляющему большинству населения, а цельнозерновые продукты – самый полезный выбор.
Russian