Рождественские штолленки
Рецепт на 7,8 кг теста
1,500 кг масло сливочное
0,500 кг миндаль молотый
2,500 кг мука пшеничная
1,000 кг молоко 3,8 %
0,275 кг яйцо
0,100 кг дрожжи (свежие прессованные)
0,250 кг мёд
0,500 кг сахар
0,015 кг корица молотая
0,150 кг цукаты апельсиновые
ваниль
1,500 кг изюм
ром
сахарная пудра
Изготовление
- За сутки до изготовления штолленок замочить изюм в роме
- Свежие дрожжи раскрошить в молоко комнатной температуры
- Сливочное масло перетереть с сахаром и пряностями, ввести дрожжевое молоко, мёд, яйцо, все смешать до однородной массы
- В масляную массу ввести муку, замесить тесто
- На последних минутах замеса добавить изюм
После замеса дать тесту отдых порядка 60 минут
Раскатать тесто на толщину 1 см и полосы шириной 6-7 см, полосы сложить вдоль и нарезать на кусочки величиной по 3-4 см
Выпечка
Выпекать при 220° C (без движения воздуха в печной камере) в течение 15-20 минут
После выпечки смазать растопленным сливочным маслом и обвалять в сахарной пудре, поставить остывать
Упакованными штолленки хранятся 2-3 недели
Russian