Маковая корзиночка
Рецепт для 45 штук
Песочное тесто
0,800 кг масло сливочное
0,500 кг сахар
0,200 кг яйцо цельное
0,005 кг соль
1,500 кг мука пшеничная
Маковая начинка
1,000 кг мак, молотый, запаренный
0,400 кг мёд
0,200 кг сахар
0,005 кг соль
0,020 кг цедра свежая (срез с двух лимонов)
2,000 кг молоко цельное 3,5%
0,160 кг крахмал
0,160 кг желток яичный (8 шт.)
0,200 кг масло сливочное
0,200 кг миндаль молотый
Декор
0,040 кг сахарная пудра
ИЗГОТОВЛЕНИЕ
Песочное тесто изготовить накануне, обернуть в пленку и положить в холод.
Маковая начинка
- В молотый и ошпаренный мак вылить 1,800 кг молока, ввести мёд, сахар, соль и лимонную цедру, все смешать и довести до кипения
- Крахмал смешать с 200 гр. холодного молока и ввести в кипящую молочно-маковую массу, вместо довести до кипения
- Яичный желток, масло и миндаль ввести в массу и тщательно перемешать
Корзиночки
- Пекарские формочки для корзиночек диаметром 10 см опрыскать смазывающей эмульсией, выложить песочным тестом и проделать дырки на дне
- Наполнить маковой начинкой по 100 гр. на форму
- Выложить круг песочного теста сверху, придавить по краю и проделать дырки
Выпечка
Температура выпечки: 200°С
Время выпечки: 25 минут
После выпечки дать остыть 4-5 минут, затем вынуть из формочек и поставить остывать на решетке. После полного остывания посыпать сахарной пудрой.
Russian