Канеле Борделе
Французский деликатес – Cannelés Bordelais
Cannelés / канеле – это выпечка из города Бордо. Эти небольшие кексы выпекаются в специальных формочках.
Хотя вкусные кексы на сегодня известны за пределами европейских стран, в основном они изготавливаются во Франции.
Особенность этих кондитерских изделий заключается в том, что они могут храниться не более восьми часов. По истечении этого времени первоначально хрустящая карамельная корочка начинает становиться мягкой, и все тесто размягчается, а затем высыхает. Поэтому канеле рекомендуется есть теплыми сразу после выпечки.
Рецепт
для 100 мини-канеле или 32 штук классического размера
Текстура теста похожа на блинную. Что особенного в тесте Каннеле, так это то, что его нужно смешивать заранее, за один или два дня до выпечки самих канеле.
Раньше канеле делали только в особых случаях, потому что выпечку было очень трудно вытащить из медной формы для выпечки. Только после появления силиконовых форм каннели начали широко распространяться.
- 1,000 кг молоко
- 0,220 кг яйцо цельное
- 0,180 кг яичный желток
- 0,050 кг масло сливочное
- 0,400 кг сахар
- 0,200 кг мука пшеничная
- 0,060 кг ром
- 1 стручок ванили
Изготовление
Как уже упоминалось, тесто должно быть приготовлено за 24-48 часов до выпечки и храниться все это время в холоде 3-5°С.
- Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить содержимое и вместе со стручком выложить в молоко
- Молоко довести до кипения вместе с маслом и ванилью
- Смешать муку и сахар, ввести яйца и яичные желтки
- Как только молоко закипит, добавить туда муку и тщательно перемешать.
- Дать тесту немного остыть и добавить ром
- Теперь тесто поместить в холодильник минимум на 24 часа.
Далее перед выпечкой
- Тесто из холодильника достать за час до выпечки.
- Разлить тесто по пекарским формам, чтобы они были заполнены на ¾ объема.
- Начинать выпечку в прогретой печи при 270°С.
- Через пять минут выпечки снизить температуру до 180°С. При этой температуре выпекать в течение 1часа 20 минут. Важно наблюдать за цветом теста. Только когда тесто становится темно-коричневым, карамелизуется верхняя корка, тогда оно становится настоящим cannelé.
Выпечка остается свежей не более восьми часов, но канеле также можно заморозить сразу после выпечки. После оттаивания просто разогреть каннели в духовке, пока корочка снова не станет хрустящей.
Некоторые изготовители канеле продают их с дополнительной “приправой” – немного сиропа с ромом или кальвадосом.
Russian