„SPOON BREAD“ (Хлеб ложкой)
Spoonbread – это сочная выпечка на основе кукурузной муки, распространенная в некоторых регионах юга Соединенных Штатов.
Несмотря на название «хлеб», ложка по консистенции и вкусу ближе ко многим пикантным пудингам, таким как йоркширский пудинг. По некоторым рецептам, ложка похожа на суфле из кукурузной муки, хотя в типичных южных рецептах не требуется взбивать яйца, чтобы в них попал воздух.
Считается, что это блюдо имеет индейское происхождение. Его обычно называли Awendaw или Owendaw. Первый печатный рецепт этого „хлеба“ появился в кулинарной книге Сары Ратледж «Домохозяйка Каролины» в 1847 году. Spoonbread стал популярным на рубеже 20-го века, когда пекарский порошок заменил дрожжи в рецептах выпечки на основе кукурузы. С 1997 года в Верии, штат Кентукки, ежегодно в сентябре проводится фестиваль Spoonbread.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты на 4 порции:
Тесто
- 250 мл молока
- 250 мл взбитых сливок
- 3 столовые ложки рома ©STROH 80
- 50 г сливочного масла
- 125 г кукурузной муки
- 1 чайная ложка соли
- 4 яичных желтка
- 6 яичных белков
- 50 г сахара
- 2 чайные ложки пищевой соды
- Масло для смазки
Компота из инжира:
- 10 инжир
- 50 г сахарного песка
- 2 зубчика
- 3 корки корицы
- цедра 1 апельсина
- сок 3 апельсинов
- 50 мл рома STROH 80
Приготовление
Разогрейте духовку до верхнего / нижнего огня 190 ° C. Противень смазать маслом и присыпать мукой.
- Яйца отделить белок от желтка.
- Довести до кипения молоко и взбитые сливки. Добавьте масло и ром STROH.
- Муку залить кипящей жидкостью, тщательно перемешать, взбивая ввести желтки, дать отстояться 10 минут.
- Яичные белки смешать с сахаром до образования пены.
- Ввести белки и разрыхлитель в остальную смесь и аккуратно перемешать.
- Вылить смесь в пекарскую форму.
Выпечка
Температура выпечки: 190° C (без циркуляции воздуха)
Время выпечки: около 35 минут до золотистого цвета.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Приготовление компота:
- Стереть цедру апельсина и отжать сок.
- Разделить инжир на четвертинки.
- Растопить сахар в кастрюле до карамелизации. Деглазировать апельсиновым соком и растворить сахар.
- Добавить инжир, специи и цедру.
- Деглазировать ромом и варить 10 минут.
Russian