Мы – «большие пекари»!

Понятие индустриальное хлебопекарное производство существенно различается в разных странах. И так же различно отношение к индустриальным пекарям.

В западно-европейских странах, где ценится ремесленное изготовление хлеба, понятие «индустриальное хлебопекарное производство» или «хлебозавод» – это почти ругательство.

Хлебобулочные производства с многотонным ежедневным производством например, в Австрии и Германии называют себя «крупный пекарь» и утверждают, что они являются именно «пекарями», поскольку у них на производственной площадке есть ручной труд…

Правда доля ручного труда очень мала – примерно как «носик припудрить». Для некоторых продуктов разделка теста делается вручную, чтобы было видно, что они не сошли с транспортера полностью автоматизированной линии.

Самые крупные хлебопекарные предприятия Германии…

4 самых крупных пекарни Германии*

*Даже индустриальные производители с сотнями тонн производимой продукции настаивают на том, чтобы их называли пекарнями.

Более трети оборота в хлебопекарной промышленности Германии в настоящее время приходится на компании с более чем 50 сотрудниками – и это число растет. Процесс концентрации скорее всего будет продолжаться в ближайшие несколько лет. Промышленное производство хлебобулочных изделий в больших масштабах предлагает преимущества эффективности и низкой штучной цены, а в условиях жесткой конкуренции этот фактор нельзя недооценивать. Четыре крупных игрока характеризуют индустриальное производство хлебобулочных продуктов в Германии – в дополнение ко многим малым предприятиям.

1 место: Harry Brot GmbH: годовой оборот 974 миллиона евро (данные 2017 г.)

Лишь немногие компании, такие как Harry Brot, могут оглянуться на многовековую историю компании. В 1688 году, вскоре после средневековой „Тридцатилетней войны“, Йохан Хинрих Хари основал пекарню в Альтоне (Гамбург) – сердце фирмы ​​ Harry Brot. Сегодня эта компания является лидером рынка Германии с почти 4200 сотрудниками и девятью производственными площадками. Что касается хлебобулочных изделий, доля рынка Harry Brot в стране составляет около трети. Классические хлебобулочные изделия, такие как смешанный, цельно-зерновой и тостовый хлеб, а также булочки составляют ассортимент, который продается крупным продуктовым сетям. Помимо поставок на внутренний рынок, Harry Brot экспортирует хлеб в Швейцарию, Австрию, Данию, Францию ​​и Чехию. В Германии бизнес сосредоточен в северной, восточной и западной Германии. Там же расположены и производственные площадки. На юге Германии Harry Brot не представлен. Harry Bread включает в себя сети пекарен самообслуживания Backshop и Back-Factory.

2 место: Lieken AG: оборот 639 млн евро (данные 2016 г.)

“Golden Toast” и “Lieken Urkorn” – это две широко известные марки компании Lieken AG. Второй по величине немецкий производитель хлебобулочных изделий после Harry Brot имеет непостоянную историю компании. Название компании восходит к Фрицу Лиекену, который построил пекарню из цельно-зерновой муки в 1920-х годах. В 2000 году фирма Lieken перешла во владение предпринимателя Хайнера Кампса через покупку компании Großbäckerei Wendeln и стал частью Kamps AG. После поглощения итальянской группой Barilla компания Kamps AG стала называться Lieken AG, в результате чего было восстановлено первоначальное название компании. С 2013 года Lieken принадлежит чешскому конгломерату Agrofert. В Германии в компании работает около 3000 человек. Lieken производит предпочтительно упакованные хлебобулочные изделия для частных марок ритейла и станций выпечки.

3-е место: CSM Germany GmbH: оборот 421 млн. Евро (данные 2017 г.)

До конца 2009 года CSM Deutschland GmbH называлась BakeMark Deutschland GmbH. CSM Germany является производителем замороженных хлебобулочных полуфабрикатов, хлебобулочных смесей и ряда основных, исходных и ингредиентных продуктов для хлебобулочных изделий, включая пекарские жиры, улучшители, начинки и глазури. BakeMark Deutschland GmbH была основана в 2001 году в результате слияния MeisterMarken GmbH, Бремен, с Boehringer Backmittel GmbH & Co. KG, Бинген. Сегодня CSM Deutschland GmbH является дочерней компанией CSM Bakery Solutions, международной пекарной группы, базирующейся в Атланте, штат Джорджия. Немецкие бренды CSM включают в себя Baker & Baker, Goldfrost, Marguerite, MeisterMarken и Ulmer Spatz. Производится в Дельменхорсте и Ной-Ульме. Штаб-квартира находится в Бремене.

4 место: Kuchenmeister GmbH: оборот 339 миллионов евро (данные 2016 г.)

Kuchenmeister GmbH была основана еще в 1884 году в городе Зоест в Вестфалии. Несмотря на то, что Kuchenmeister превратился в международную индустриальную пекарню, компания по-прежнему принадлежит семье Трокельс. Как следует из названия компании, Kuchenmeister (Кухен-Мастер) изначально сосредоточился на изготовлении кухен*. Компания является крупнейшим в Германии производителем готовых к употреблению кухен и даже «лучших в мире» Баумкухен и Рождественских штоллен. Основное производство по-прежнему находится в штаб-квартире компании в Зоесте. Кроме того, Кухен-Мастер через различные покупки приобрел дополнительные производственные площадки в Дуйнгене, Меттингене и Зальцкоттене. В компании работает около тысячи сотрудников. Около двух третей оборота достигается в Германии, а остальное за счет экспорта продуктов по ​​всему миру.

___________________________________________

* Вид немецких сдобных изделий – нечто среднее между тортом и пирогом.