Веганская выпечка

Веганская выпечка

Размышления и рекомеднации профессионалов…

Foto: veganblatt.com

Веганское питание для многих по-прежнему остается книгой с семью печатями. Некоторые думают, что это просто модное явление или слишком сложное. Но факт в том, что веганская выпечка практикуется тысячи лет и имеет свои преимущества. В частности, веганская выпечка – это захватывающая вещь, считают многие профессиональные пекари.

Зачем вообще делать веганскую выпечку?

Веганское питание в целом и выпечка в частности имеют свои преимущества. Почему? Вот лишь несколько причин, почему именно эта форма питания отнюдь не просто модный фокус.

• Климат и охрана окружающей среды. Веганский образ жизни также оказывает положительное влияние на окружающую среду и климат. Потому что промышленное животноводство (которое вы отвергаете) продолжает очень сильно обременять и нашу окружающую среду и климат в целом.
• Для здоровья. Веганство вредно для здоровья? Наоборот! Потому что есть люди, страдающие различной непереносимостью или аллергией (например, непереносимостью лактозы). Этого можно избежать с помощью специальной диеты.
• На благо животных. Конечно, веганская жизнь в первую очередь полезна для животных. Потому что здесь вы не только обходитесь без их мяса, но и не используете продукты животного происхождения (например, кожу, яйца и молоко, шерсть или мед).
• Вопрос религии. Существуют также различные религиозные аспекты, которые предполагают полное или частичное веганское питание, например, в некоторых индийских мировоззрениях или буддизме.

Все это очень фундаментальные моменты, которые, безусловно, могут заставить некоторых людей переосмыслить. Но даже без этих доводов веганская выпечка может быть увлекательной. Потому что веганские рецепты часто придумываются намного быстрее, чем вы думаете. Вот еще несколько преимуществ веганской выпечки…

Веганская выпечка возможна в любое время и в любом месте. Для многих веганских рецептов не нужны особые причудливые ингредиенты. Действительно необходимые ингредиенты всегда есть в доме и обладают долгим сроком хранения.

Foto: ajoure.de

Веганство слишком сложно? Глупости!

Делить яйца или взбивать сливки до густого состояния? Об этом в данном случае можно забыть. Во многих случаях веганская выпечка означает: положить все в миску, перемешать, запечь!

Как хорошо, что веганские ингредиенты не обязательно должны стоить целое состояние. Если вспомнить о многих послевоенных рецептах, по которым готовилась действительно вкусная выпечка всего из нескольких ингредиентов. О чудо: часто использовались веганские продукты: мука, растительное масло, сахар – и без чудес!

Как делается веганская выпечка?

С одной стороны, это означает, что веганская выпечка обычно действительно вкусна только тогда, когда вы расстаетесь с мыслью о простой замене продуктов животного происхождения 1: 1. Потому что обычные рецепты работают иначе, чем веганское тесто. Варианты, не содержащие животных, обычно намного более жидки. Это отнюдь не плохо, потому что внутренние процессы требуют разных исходных материалов, чтобы обеспечить хороший результат.

Но и способ работы другой. Это связано с тем, что веганское тесто «перемешивается» намного быстрее, а это значит, что оно больше не поднимается. Так что лучше использовать взбивающий венчик вместо миксера. Здесь снова вступает в игру более жидкая консистенция, потому что таким образом ингредиенты смешиваются намного проще, чем при обычном рецепте, который был бы в случае обычного перемешивания.

Foto: vegawatt.de

Что действительно нужно и на что нужно обратить внимание?

Веганская выпечка – это не ракетостроение, поэтому высшего образования здесь не требуется. Тем не менее, требуется немного предварительных знаний о том, как работает тесто и что ему нужно для успеха. Далее мы хотим дать вам обзор основных ингредиентов, которые вы должны иметь дома. Затем мы хотим более подробно объяснить на примере заменителей яиц, что мы подразумеваем под различными функциями теста. И, наконец, мы даем вам ценные советы о возможных подводных камнях и городских мифах о веганской пище.

Основные ингредиенты – этого нельзя упускать

Всем известен основной набор ингредиентов для классической выпечки: яйца, масло, сахар, соль, молоко (или вода) и мука. В то время как большинство видов муки, а также соль и обычные разрыхлители, такие как пекарские дрожжи или разрыхлитель, не являются проблемой для вегетарианцев, когда дело доходит до веганства, дело обстоит несколько по другому. Но и это определенно можно решить, потому что, в конце концов, все дело в жире, жидкости, связывании, разрыхлении и подслащивании. Итак, альтернативный список продуктов:

1. Сладость. Конечно, сахар – вариант. Но многие сейчас хотят этого избежать. Веганские альтернативы – это, например, сироп агавы и яблочный или рисовый сироп.
2. Заменитель яиц. На самом деле существует продукт с таким названием, который можно использовать для выпечки. Но также можно использовать бананы, яблочное пюре или семена льна (подробнее об этом в статье: «Яйца служат в тесте…»).
3. Желирование. Когда дело доходит до приготовления тортов, многие обращаются к желатину. Однако его получают из костей и мясных субпродуктов. С другой стороны, веганские альтернативы – это, например, пектин (в основном из остатков яблок) или агар-агар (получаемый из водорослей).
4. Молоко и молочные продукты. В настоящее время существует широкий спектр растительных альтернатив, приготовленных из сои, риса, полбы, овса, миндаля и многого другого. Такие продукты могут заменить различные вариенты крема на животных продуктах.
5. Сливочное масло. В основном это касается жира, его легко заменить растительным маслом или маргарином. В частности, отличным вариантом являются растительные масла, потому что, в большинстве случаев, они содержат ненасыщенные жирные кислоты, безвкусны и нередко делают торт чудесно сочным.
6. Шоколад. К сожалению, молочный шоколад ушел в прошлое. Но темный шоколад часто подходит. Потому что он обычно содержит только тертое какао, какао-масло и сахар. В торговле его часто называют темным, темным, полусладким или даже мужским шоколадом. Как вариант, можно просто использовать какао для выпечки.

Мифы, заблуждения и рекомендации

Множество полуправды, дезинформации и мифов о веганской пище бродят по всему миру. В то же время некоторые явно веганские продукты внезапно оказываются ловушкой. Поэтому следует указать на самые распространенные ошибки.

Лучше всего привыкнуть к тщательному изучению списка ингредиентов. Потому что иногда ингредиенты скрыты в продуктах, которые определенно не являются веганскими, хотя их просто не ожидаешь в том или ином продукте. Двумя яркими представителями являются желатин с одной стороны и кармин с другой. Первое встречается не только в маргарине, но иногда и в креме (кремовом порошке). Второй – красный краситель, получаемый от вшей. Так что держите глаза открытыми при покупках!

Но что обычно становится причиной ненужной паники? Желатин и стабидизатор для взбивания сливок. Потому что эти два маленьких помощника в пекарне почти никогда не содержат желатина, вопреки часто публикуемому мнению. В большинстве случаев загуститель для тортовой заливки на фрукты состоит из растительных гелеобразующих агентов, таких как каррагинан или агар-агар. Здесь кармин все еще может быть проблемой. А усилитель устойчивости для сливок на самом деле всегда основан на растительном крахмале. Для получения хороших взбитых сливок растительный крем также должен иметь маркировку «взбиваемый».

Веганская выпечка – это интересная и вкусная альтернатива – вполне можно обойтись без ингредиентов животного происхождения. Вот хороший совет от опытных профессиональных пекарей: прощайтесь со старыми привычками и идеями, экспериментируйте!

Foto: nikesherztanzt.de