Альбариччио
Абрикосовый тарт с маскарпоне
Рецепт для 10 тартов диаметром 28 см
Песочное тесто
0,625 кг сахар
1,250 кг масло сливочное
0,825 кг яйцо цельное
0,005 кг соль
2,500 кг мука пшеничная в/с
Наполнитель
1,250 кг маскарпоне
1,250 кг творожная масса 20%
10750 кг сахар
0,750 кг яйцо цельное
0,140 кг сок лимонный свежий
0,200 кг крахмал
ваниль
Фрукты
2,500 кг абрикосы свежие
0,500 кг миндаль, рубленый палочками
Изготовление
Тесто
- Замес: спиральный тестомес
- Масло перетереть с сахаром
- Ввести яйцо и соль
- Смешать до однородной массы
- Завернуть в пленку и поставить в холод на 2-3 часа
Наполнитель
- Маскарпоне, творожную массу и половину сахара смешать легко взбивая
- Яйца с оставшимся сахаром взбить вместе
- Свести обе массы вместе, ввести лимонный сок
- Ввести крахмал
- Смешать до однородной массы
Разделка
- После холодной отлежки тесто раскатать на толщину 2мм
- Тестом выложить в формы для тартов, обрезать край теста по краю формы
- Нанести проколы на дно теста
Выпечка 1
- Температура выпечки: 200⁰С
- Время выпечки: 10-12 минут
В частично выпеченные тарты наполнить массу маскарпоне
Выложить нарезанные абрикосы
Посыпать миндалем
Выпечка 2
- Температура выпечки: 180⁰С
- Время выпечки: 20-25 минут
За 10 минут до завершения выпечки можно посыпать тростниковым сахаром – это придает дополнительную сладость на абрикосах и блеск карамелизированного сахара.