Творожное тесто на растительном масле
Среди сдобных видов теста наиболее распространены дрожжевые теста и песочные и в том, и в другом случае с различным содержанием яиц, сахара и жиров. Не менее интересным вариантов является тесто на твороге и растительном масле. Этот вид теста более известен из Австрии.
Этот вид теста является удобной альтернативой к сдобному дрожжевому, поскольку делается проще и быстрее. Дрожжевое тесто требует время для брожения и расстойки, песочное тесто требует длительной отлежки в холоде и, к тому же, может излишне калорийным. В то же время творожное тесто разделывается и выпекается сразу после замеса.
Используется этот вид теста как для сладкой выпечки (фруктовые пироги/кухен, мелкоштучные изделия), а так же и для пикантных продуктов как пицца или овощные кексы, кишы.
По сути этим видом теста можно в разных продуктах заменить дрожжевое или песочное. Например, сделать пирожки, кнедлики, кексы. Это тесто удобно перерабатывается так же и при более сложной разделке – плетенки, улитки, формовые изделия.
Базовый рецепт австрийского творожного теста
- 600 г творог (сухой)
- 240 г масло растительное
- 240 г яйцо цельное
- 300 г сахар
- 12 г соль
- 30 г пекарский порошок
- 1200 г мука (пшеничная или полбовая)
- ваниль /лимон и т.д.
Изготовление
- Отжатый творог перетереть с сахаром и яйцом
- Вмешать растительное масло, все смешать до однородной массы
- Муку просеять вместе с пекарским порошком и ввести в творожную массу
- Если тесто для разделки получается слишком мягким – добавить немного муки, если – слишком плотным, добавить немного молока
- Тесто должно быть так промешано, чтобы не залипало
- Сразу после замеса отформовать изделия и выпекать
- Выпекать в зависимости от рецептуры изделия в диапазоне 160-180⁰С
- Время выпечки зависит от объема изделия (ориентировочно от 25 до 30 минут)
- После выпечки продукты сразу вынуть из форм
Полуфабрикаты из творожного теста на растительном масле можно замораживать без существенной потери качества.
Для пикантных вариантов теста без сахара следует увеличить долю соли вдвое.
Для творожного теста рекомендуется использовать нейтральное по вкусу и запаху растительное масло например, подослнечное, кукурузное, но не оливковое.
Russian