Хлеб с тыквенным семенем был провозглашен хлебом 2023 года
Немецкий классический хлеб с мягким ореховым вкусом и хрустящими семечками в мякише и корочке: научно-консультативный совет Немецкого института хлеба назвал хлеб из тыквенных семечек хлебом 2023 года. Об этом было официально объявлено на Международной Зеленой Неделе в Берлине. Благодаря своей многогранности хлеб из тыквенных семечек популярен среди потребителей и особенно хорошо сочетается с мягкими деликатными и спредами.
Хлеб с тыквенным семенем убедил научно-консультативный совет Немецкого института хлеба не только своим сбалансированным, ароматным и мягким ореховым вкусом, но, прежде всего, своей универсальностью. «Хлеб с тыквенным семенем широко распространен в Германии, в основном на основе смешанного теста из пшеницы и ржи, но также популярен как цельнозерновой хлеб. Кроме того, существуют различия в форме: хлеб из тыквенных семечек выпекают как подовым, так и формовым, а булочки также можно найти почти в каждой ремесленной пекарне», – объясняет управляющий директор Немецкого института хлеба Бернд Кючер, комментируя решение научного совета. Но семена тыквы — это не просто визуальное зрелище: «В отличие от мякоти тыквы, которая на 90 процентов состоит из воды, семена особенно богаты питательными веществами: например, они содержат ценные ненасыщенные жирные кислоты, клетчатку и необходимые для питания магний и цинк».
Боливийцы выращивали тыквы на равнинах Моксос еще 10 000 лет назад, и сегодня они широко распространены во всем мире. В Европе тыкву как народное лекарственное растение культивировали еще в 16 веке. В то время как в других странах люди в основном пекут с мякотью (как тыквенный хлеб в Америке), традиция использовать для выпечки хлеба только тыквенные семечки распространилась в немецкоязычных странах. Согласно рекомендациям по хлебу и выпечке, хлеб из тыквенных семечек должен содержать не менее 8 процентов тыквенных семечек на общий объем муки по рецептуре.
Хлеб с тыквенным семенем следует за хлебом, выпеченным на дровах, который был провозглашен хлебом года в 2022 года.
Russian