Имбирь – лечебная пряность
Имбирь (Zingiber officinale) используется как пряность и лекарственное растение традиционно на протяжении веков во многих странах мира. В то время как азиаты ценят это прежде всего как пряность, западная медицина все чаще использует его в качестве растительного средства от тошноты и желудочного дискомфорта.
Самые древние сообщения о имбире как о лекарственном растении происходят из Китая от второго императора Шен Нунгома, который жил около 2500 лет до нашей эры. Он разделил лекарственные растения на три класса: самый низший класс включает «травы-служащие». Он назвал так ядовитые лекарственные травы, которые можно принимать при болезнях только в самых малых количествах. Растения среднего класса он назвал «травы-министры», куда включил лекарственные растения без токсичных ингредиентов, которые помогают при умеренных болезнях, таких как лихорадка или холод, но не должны использоваться неограниченно долго. Высший класс — «королевские растения» — эта категория включает в себя самые ценные лекарственные растения, которые можно принимать в больших количествах и в течение более длительного периода без побочных эффектов. Они должны защищать здоровых людей от болезни и сохранять жизнеспособность. Для Желтого Императора имбирь был одним из самых важных растений в королевском классе.
Из Азии в Европу
Имбирь из азиатского региона дошел до Греции и Рима по старым торговым маршрутам. Греки и римляне вскоре оценили его как специю. Уже известный греческий врач Дискоридес в I веке нашей эры, рекомендовал его от проблем с желудком. В средние века имбирь упоминался в англосаксонских ветеринарных записях, и известная монахиня-врачевательница средних веков Хильдегард фон Бинген описала имбирь в своей травяной энциклопедии. Парацельс также описывал и использовал имбирь как лекарство. В XVI веке испанцы ввезли имбирь в Вест-Индию и Мексику, где он вскоре был культивирован.
Почти все названия имбиря в европейских языках — немецкое «Ingwer», английское «ginger», французское «gingembre» — возвращаются к латинскому «zingiber». Латинское название происходит от индийского «shringavera», что означает «рога». Разветвления корня имбиря в некоторой степени напоминают рога оленя.
Не корень, а корневище
Термин «корень» для свежего имбиря некорректен, потому что речь идет о подземных ползучих, утолщенных побегах, которые разветвляются и в свою очередь дают более тонкие корни. Многолетнее растение с ботаническим названием Zingiber officinale относится к семейству Zingiberaceae. Из корневища вертикально вырастают крепкие стебли с узкими листьями, которые умирают каждый год. На конце длинного стебля образуется цветок в форме большого красно-желтого колоса.
Растение
Родиной имбиря является тропическая Юго-Восточная Азия. Он выращивается в Индии и Китае на протяжении веков, но сегодня он выращивается во многих других тропических странах. Среди многих коммерческих сортов ямайский имбирь считается лучшим. Он представляет собой традиционную фармакопею.
Корневища собирают через девять-десять месяцев после посадки. Если они собраны уже через пять месяцев, то менее ароматны, а также более мягкие. Этот молодой имбирь с малым количеством растительных волокон продается как „зеленый имбирь“. Он в основном используется в Азии и Африке как свежая приправа для кухни.
После сбора урожая корневища вымываются и, в конце концов, разбиваются на мелкие кусочки. Затем их осторожно освобождают от внешнего пробкового слоя и сушат в течение нескольких дней на солнце. После высыхания имбирь является классическим сырьем для лекарственных средств. В смолотом виде это важная кулинарная специя и ингредиент смесей пряностей, в частности для карри.
Против морской болезни
Рыбаки в Карибском море на протяжении веков знали о профилактическом воздействии имбиря на морскую болезнь. Также было выяснено положительное влияние на желудочно-кишечный тракт: жгучие вещества в имбире возбуждают рецепторы тепла в слизистой оболочке полости рта, что, в свою очередь, увеличивает секрецию слюны и желудочных секретов.
Побочные эффекты и взаимодействия лекарственных средств неизвестны. Таким образом, Zintona является эффективной альтернативой химическим противорвотным средствам, против желчных расстройств.
Как лекарственное растение
Имбирный корневище содержит вязкий бальзам (олеорезин), который состоит из эфирных масел, гингеролов и смол. Препараты из имбирного корня, оказывают антиоксидантное, противогрибковое, противовоспалительное и стимулирующее действие на желудочный сок, слюноотделение, образование желчи и функцию кишечника, а также в традиционной азиатской медицине предписаны специально для лечения ревматизма, мышечных болей или простудных заболеваний. Комиссия EС и Европейское научное объединение по фитотерапии (ESCOP) поддерживают использование имбирных корней для лечения желудочно-кишечных расстройств и тошноты.
Кулинарный универсал
По сравнению с медицинскими, кулинарное использование имбиря еще более универсально. Однако в азиатской кухне он гораздо более популярен, чем в Европе. В центральной Европе больше ценят сладости из имбиря, например, цукаты или имбирная карамель. В англосаксонских странах популярны имбирный эль и пиво.
Пряность
Имбирь является одним из наиболее известных кулинарных пряностей, как в свежий, так и сущеный. Он служит отдельно или в смесях (карри, чатни) в качестве пряности. Для различных видов пряников имбирь обязательный компонент, а также для различной выпечки от печенья до хлеба, дессертов и напитков.
Кандированный имбирь
Имбирные цукаты или имбирные «орехи» — это кусочки свежего имбиря в сиропе. Различные продукты содержат засахаренный имбирь (также покрытый шоколадом) и имбирный джем, который особенно популярен в Великобритании. Маринованный имбирь поступает из Японии и употребляется в качестве гари между различными суши-блюдами и, как таковой, распространен в суши-ресторанах по всему миру.
Напитки
Имбирь часто используется в напитках (имбирный эль, имбирное пиво). Известный Ginger Ale — лимонад с имбирным ароматом, который был особенно популярен в середине 20‑го века. Из‑за его стимулирующего действия на потение имбирь популярен в жарких странах в качестве добавки в кофе или чай, а также как самостоятельный имбирный чай.
Рецепт с имбирем:
Английское имбирное печенье
350 г мука
250 г сахар
70 г масло сливочное
70 г тростниковый сахар
70 г рафинированный сахар
10 г пекарский порошок
20 г свежий натертый имбирь
Температура выпечки 200 °C
Время выпечки 12–15 минут
Russian