Концепция японского бара для пекарни
Штутгарте, в районе Цуффенхаузен Дитер Зигель, владелец пекарни-кафе-бара под названием Siegel΄s Backkultur (Культура печеного от Зигеля) реализовал нетрадиционную концепцию: выпечка в кафе подается на движущемся транспортере на тарелочках с прозрачными крышками, как в японском суши ресторане.
На 250 квадратных метрах в современном дизайне покупатель может выбирать между прилавком с широким хлебобулочным ассортиментом, кафе и стойкой бара с «подвижной» выпечкой и снэками.
Как и полагается для СУШИк — в данном случае это выпечка и снэки — они ездят по кругу перед глазами посетителя на тарелочках с цветным ободком, означающим определенную цену. Сидя за стойкой такого а-ля суши-бара посетитель выбирает понравившийся продукт и снимает его с транспортера. На бумажных салфетках фотография именной тарелочки (защищенная марка), где обозначена цена каждого цвета.
«С нашим транспортером мы вступили на совершенно «новую почву», до нас еще не вспаханную в области кафе-бар-культуры, что дает совершенно непредсказуемые перспективы», сообщает Томас Зигель, юниор шеф фирмы. Как пекарь и экономист малых предприятий он обладает хорошим опытом, поскольку несколько лет работал в тематической гастрономии. Вместе с братом Маркусом они вошли в бизнес своих родителей Дитера и Розы Зигель и начали трансформировать традиционно организованную пекарню с 12 торговыми точками, 6 из которых с кафе. Кроме этого в структуру фирмы интегрировали еще и отель.
Цветные цены и 70 снэков
На столе для каждого клиента лежат салфетки с обозначением цвета тарелочки и соответствующей цены
Удобная кодировка цены цветом устраняет ценник на каждом продукте и счет клиента суммируется из, так сказать, грязной посуды… «Проплывающие» перед носом каждого клиента продукты более чем стимулируют покупательную активность. Пока он съедает одну плюшку, мимо него проезжают несколько десятков других. Одной порцией, как правило, никто не ограничивается — слишком аппетитно и все время перед глазами. Напитки подаются персоналом, в соответствии с классическим меню.
Для ассортимента снэкового бара был ангажирован консультант по снэкам Андреас Меммерт, который разработал 70 эксклюзивных рецептов для Фирмы Зигель. В зависимости от времени дня ассортимент на транспортере меняется. На прозрачных пластиковых куполах, закрывающих продукты, находится маркировка свежести, за которой в течение дня внимательно следит персонал. Качество продуктов и их свежесть здесь являются главными компонентами меню.
Поиграем в рулетку
«Этот транспортер можно разнообразно использовать», — искренне доволен Томас Зигель. При открытии кафе-бара снизу на дно тарелок написали цифры и тем самым запустили «игровую рулетку». При расчете клиенты демонстрировали свои тарелочки с обратной стороны и персонал сообщал кто какой приз выиграл. Среди призов были билеты на футбол, веллнесс-выходной день или же кофе, выпечка, которую можно было взять с собой.
Огромным успехом стал устроенный в кафе детский день рождения под девизом: «Здесь все двигается!»
Современный дизайн
Путешествующие тарелочки сами по себе отличная идея и аттракцион для посетителей, но они произвели бы должного эффекта в обычном помещении. 250 м², торговый прилавок с хлебобулочными изделиями, 84 посадочных места и летнее кафе на 36 посадочных мест. Весь дизайн выдержан в светлый теплых тонах, которые хорошо гармонируют с темным ореховым деревом. Много воздуха и света, элегантно и современно.
Цифры и факты о пекарне Зигель
Фирма
Siegel’s Backkultur KG
Штутгарт
www. siegel-stuttagart. de
Владелец:
Дитер Зигель
Структура фирмы:
Торговые точки 12
Кафе 6
Сотрудники:
Всего 180
(из них 23 ученика)
Примеры цен:
Кофе (чашка) 1,90 евро
Эспрессо 1,90 евро
Капучино 2,10 евро
Пирог (кусок) 2,25 евро
Торт (кусок) 2,40 евро
Салат от 4,00 евро
Паста от 5,90 евро
Завтрак от 5,20 евро
Russian