Яйца служат в тесте

Яйца служат в тесте…

Яйца, заменители яиц и что нужно знать об их функциях в тесте

Чтобы заменить обычный продукт на веганский, нужно знать, какую функцию он выполняет в вашем тесте. Тогда быстро становится ясно, что не существует продукта-заменителя, который можно было бы использовать для всех рецептов. Самый простой способ понять это с помощью яйца.

Яйца служат в тесте …

• … в качестве связующего агента. Они делают его пластичным и связывают ингредиенты.
• … в качестве разрыхлителя. Благодаря им тесто получается пышнее.
• … как увлажняющий крем. Именно сухие виды теста, как песочное, требуют незначительного добавления яйца.
• … в качестве загустителя. Они больше используются в соусах и придают им густоту и кремообразность.
• … как цвет и ароматизатор. Здесь особенно важен яичный желток, в качестве последнего штриха при приготовлении различных пирожных.

Исходя из этого, теперь можно выбрать и использовать правильный продукт из следующих вариантов замены:

• Льняное семя. Мелко измельченное, оно отлично подходит как связующее вещество. 1 яйцо = примерно 1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды. Оставьте на ночь впитаться.
• Пекарский порошок. Готовая смесь пищевой соды, кислоты и крахмала, которая используется в качестве разрыхлителя. 1 яйцо = 1/2 – 1 ч. л. разрыхлителя.
• Сода. Вместе с уксусом она действует так же, как разрыхлитель, благодаря чему получаются разрыхленные продукты. 1 яйцо = 1 столовая ложка уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды.
• Кукурузный крахмал. Он используется в качестве безвкусного связующего и загустителя. Использоваться могут любые виды – картофельный, тапиоки или кукурузный (ключевое слово: без глютена). 1 яйцо = 2 столовые ложки крахмала + 3 столовые ложки воды.
• Масса тофу. Этот соевый продукт очень влажный и имеет мягкую консистенцию. Он также подходит для начинки, например, для пирога с заварным кремом. 1 яйцо = пюре 50 г массы тофу.
• Соевая мука. Также придает мягкую консистенцию, например, сдобе. 1 яйцо = 1 столовая ложка соевой муки + 1-2 столовые ложки минеральной воды.
• Камедь рожкового дерева. Также используется для достижения мягкой консистенции. 1 яйцо = 1 столовая ложка камеди рожкового дерева + 1-2 столовые ложки жидкости.
• Фруктовое пюре. Оно действует как разрыхлитель и делает тесто влажным. 1 яйцо = 1/2 банана или 75 мл яблочного пюре.
• Соевый крем. Придает золотистый блеск, для смазывания поверхности. 1 ст. л. соевых сливок + 1 ст. л. Растительного масла.