La Brioche Vendéenne претендует на классификацию международного запатентованного названия
Это желание хлебопекарных и кондитерских компаний, поддерживающих стандарт качества Vendée Qualité. Cкоро ли Вандейская бриошь будет классифицирована ЮНЕСКО?
Точно так же, как искусство неаполитанской пиццы, турецкая кофейная церемония или даже культура бельгийского пива… Плетеная коса из трех тестовых жгутов – Vendée brioche сплетена из традиций и устоявшегося способа изготовления. За этим заявлением о внесении специального термина в регистры ЮНЕСКО стоят увлеченные своей профессией и ремесленные пекари и промышленники, которые в один голос защищают исконное наследие бриош-плетенки.
Это началось в 19 веке, с появлением железной дороги и ростом туризма, когда домашнее изготовление выпечки перешло к ремесленным пекарям. Они в свою очередь постепенно развили традиционный рецепт плетеной косы из теста бриошь.
Больше, чем рецепт, это региональная идентичность. Регион Vendée всегда был страной гастрономии. Его расположение между сушей и морем (атлантическое побережье Франции) предлагает разнообразие высококачественных кулинарных продуктов для удовольствия гурмэ. Роль Vendée Qualité как защищающей и управленческой организации состоит в том, чтобы под знаком качества составлять спецификации и обеспечивать их применение операторами отрасли. Таким образом эта работа гарантирует качество, и возможность придать реальный смысл понятию «региональный традиционный продукт» и способствует важности отличительных знаков на товарах в различных регионах и за их пределами.
Объединене сертификации региональных товаров Vendée Qualité также участвует в продвижении различных продуктов и защите их имени.
Традиционная рецептура, ручная работа бриошь-плетенки Vendée, которую часто представляют в виде батона, также может принимать удлиненную или круглую форму. Легкость во рту и нежно-золотая корочка, является результатом очень структурированного производственного процесса. От замедленного брожения (минимум 5 часов и до 24 часов) эта двойная ферментация, проводимая перед формованием и перед выпечкой, придает бриоши утонченность ароматов и мягкость».
Russian