В рубрике ИССЛЕДОВАНИЯ мы публикуем результаты исследований, комментарии ученых из проверенных информационных источников.
Мы не публикуем “около-научные” рассуждения умствующих авторов, либо публикуем их с комментариями профессионалов данной тематики.
Хлеб будущего – Биоэкономика 360 °
Ученые работают над моделями выращивания хлебной пшеницы в условиях окружающей среды 2050 года.
Стабильное качество, несмотря на изменение климата, меньше удобрений, эффективные пекарни, здоровое питание, переработка отходов: междисциплинарная биоэкономика в Университете Гоэнгейма на примере хлеба.
Растительные бета-глюканы из овса и ячменя представляют собой ценные растворимые волокна, которые способствуют снижению уровня холестерина и уровня сахара в крови. Кроме того, по своей функции клетчатки они могут развивать пребиотические эффекты и, таким образом, способствовать поддержанию здоровья кишечника и снижению риска развития рака толстой кишки.
Многие потребители утверждают, что хорошо переносят выпечку из полбы, но не из пшеницы. На сегодняшний день не выявлено ни одно вещество, которое можно было бы признать ответственным за этот парадокс, и данное явление как таковое, пока еще не было научно доказано.
Новые микроорганизмы делают пищу более усвояемой. Благодаря специально выделенным молочнокислым бактериям, пищевые свойства разных продуктов могут быть значительно улучшены.
Содержание глютена: окружающая среда имеет значение
В последние годы резко возросло количество людей, страдающих аллергией на глютен или чувствительностью к пшенице. Исследование, проведенное Институтом биологии пищевых систем им. Лейбница при Техническом университете Мюнхена, показало, могут ли современные сорта пшеницы содержать больше иммунореактивного белка, чем в старые.
Протеин конопли может заменить продукты животного происхождения
Европейские потребители все чаще отказываются от животного белка. Это доказано несколькими исследованиями, в том числе проведенными по запросу производителя продуктов питания Veganz с 2020 года. В результате все больше и больше людей хотят обладать большим выбором альтернатив колбасе и сыру, а также выпечке на животных жирах и белках.
Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen
Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um Ihnen das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung Ihrer Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.
Russian