Вместо сливочного масла – жиры насекомых

При «слепом» тестировании 344 тестера на вкус не заметили разницы

Исследователи тестируют заменитель сливочного масла

Насекомые используются и ценятся во многих частях мира как ценный источник белка и как альтернатива мясу. Исследователи Гентского Университета в Бельгии впервые заменили долю сливочного масла в хлебобулочных изделиях на жир, выделенный из личинок. Пирожные, вафли и печенье были продегустированы. Удивительный результат: тестеры не смогли распознать замену на вкус.

Насекомые – пища будущего?!

Около двух миллиардов человек – и, следовательно, треть населения мира – потребляют насекомых в пищу. Насекомые содержат не только до 80 процентов высококачественного белка, но и около 13-33 процентов жира. Ученые из Университета Гента воспользовались этим фактом: они частично заменили сливочное масло в классическом рецепте вафель на жир от личинок мухи „черная львинка“, который часто используется в качестве корма для сельскохозяйственных животных. Для дегустационного теста были выпечены три различные вида вафель: в одном случае – вафли только со сливочным маслом, во втором случае – 25 процентов масла в вафлях было заменено личиночным жиром, а в третьем случае 50 процентов масла было заменено насекомым жиром.

Удивительные результаты в дегустационном тесте

Результат: при слепой дегустации 344 тестера не смогли отличить вафли с насекомым жиром от обычных, выпекаемых с маслом. “Тестеры даже не заметили присутствия насекомого жира при замене половины масла”. Текстура и цвет также почти не изменились по сравнению с маслом”, – резюмирует руководитель исследования доктор Дейлан Тзомпа-Соса. Тестеры также не смогли обнаружить никакой разницы в торте по традиционной рецептуре – по сравнению с тортом, где 25 процентов сливочного масла было заменено жиром личинок.

Исследователи из Университета Гента отмечают, что насекомый жир содержит лауриновую кислоту, которая обладает положительными питательными свойствами, так как усваивается легче, чем масло. Теперь бельгийские ученые опубликовали свои результаты в журнале “Качество и предпочтения в еде”.

Чёрная львинка превращает органические отходы в ценный белок и жир.

Альтернатива маслу хорошо зарекомендовала себя в тесте на вкус.

Преимущества жира личинок чёрной львинки: личинки мухи превращают пищевые отходы – т.е. органические отходы – в высококачественный белок. Это также является основной причиной того, что чёрная львинка не является одним из излюбленных источников белка потребителей насекомых. Это связано с тем, что муха не очень аппетитно пахнет рыбой и то, что она питается в основном рыбой, вызывает отвращение у многих людей. Жир личинок, переработанный в мягкий жир и используемый в вафлях или печенье не дает негативного вкусового и ароматического эффекта.

В Великобритании одна пекарня уже запустила в производство хлеб из сотен сверчков, измельченных в муку. В концептуальной кухне “The Exploratory – Кухня Робертса” были приготовлены хрустящие хлебцы лимитированной серии “Crunchy Cricket”.

Для ученой-исследователя Дайлан Цомпа-Соса эти результаты означают, что жир насекомых в будущем может стать ресурсосберегающей альтернативой сливочному маслу.