Хутцель-Хлеб
Из истории
Хутцель-хлеб или «фруктовый» хлеб
История хутцель-хлеба уходит в средние века. На одном из южных диалектов старо-немецкого языка: «хутцельн», «хутцен» – ломтики груш.
Изначально в южной Германии и Австрии этот хлеб выпекался из сушеных груш и в нем отсутствовали и сахар, и мед. Позже с развитием торговли в рецептуре стали появляться и другие сухофрукты, а так же орехи.
Хлеба выпекались начиная с 30 ноября на Андреев день, поскольку с этого дня начинались калядования молодежи, что символизировало плодородие на следующий год. В некоторых регионах хозяин крестьянского двора раздавал кусочки хутцель-хлеба детям и работникам на рождество.
Рецепт для 10 хлебов (пекарская форма 24 х 10 см с выстой края 8 см)
Тесто
0,750 кг яйцо цельное
0,020 кг соль
0,750 кг сахар
0,250 кг мед
1,750 кг мука пшеничная
0,140 кг пекарский порошок
0,100 кг какао-порошок
0,050 кг ванилин
0,150 кг масло растительное
0,750 кг крошка пшеничная (нейтральная не сдобная)
0,025 кг смесь пряностей (молотые гвоздика, корица, кардамон)
6,250 кг сухофрукты
1,000 кг смесь орехов (фундук, миндаль, кешью, грецкий)
0,150 кг сок свежего лимона
0,150 кг цедра свежего лимона
0,500 кг кофе эспрессо
0,100 кг ром
Изготовление
Тесто
- Сухофрукты (курага, инжир, чернослив, изюм) нарезать на кусочки 2-3см.
- Лимоны вымыть, теркой снять поверхность, сок выжать.
- Яйца с солью и сахаром взбить в пену, ввести растительное масло, взбить вместе.
- Муку просеять вместе с пекарским порошком, ванилью, какао, пряностями, добавить пшеничную крошку, ром, кофе и ввести в яичную смесь. Смешать до однородной массы.
- В массу ввести нарезанные сухофрукты и орехи. Смешивать на медленной скорости спирального тестомеса.
Выпечка
Температура выпечки
Подовая печь: 200⁰С (выпекать без циркуляции воздуха)
Время выпечки: около 1,5 часа
После 45 минут выпечки накрыть фольгой
Рекомендации по изготовлению
- Смесь сухофруктов и орехов выбирается произвольно. Сухофрукты не нарезать мелко – позже на разрезе должны быть видны кусочки разных сухофруктов. Орехи не нарезать и не дробить.
- Кофе в рецептуре: черный крепкий
- После выпечки и остывания можно полить сахарной глазурью и декорировать очищенным миндалем.
Вид выпечки: сдоба с сухофруктами и орехами
Дополнительные вещества: нет
Вкус: насыщенный вкус с яркой нотой пряностей
Срок хранения: 4-5 дней
Russian