Альбариччио

Абрикосовый тарт с маскарпоне

Рецепт для 10 тартов диаметром 28 см

Песочное тесто

0,625 кг сахар

1,250 кг масло сливочное

0,825 кг яйцо цельное

0,005 кг соль

2,500 кг мука пшеничная в/с

Наполнитель

1,250 кг маскарпоне

1,250 кг творожная масса 20%

10750 кг сахар

0,750 кг яйцо цельное

0,140 кг сок лимонный свежий

0,200 кг крахмал

ваниль

Фрукты

2,500 кг абрикосы свежие

0,500 кг миндаль, рубленый палочками

Изготовление

Тесто

• Замес: спиральный тестомес
• Масло перетереть с сахаром
• Ввести яйцо и соль
• Смешать до однородной массы
• Завернуть в пленку и поставить в холод на 2-3 часа

Наполнитель

• Маскарпоне, творожную массу и половину сахара смешать легко взбивая
• Яйца с оставшимся сахаром взбить вместе
• Свести обе массы вместе, ввести лимонный сок
• Ввести крахмал
• Смешать до однородной массы

Разделка

• После холодной отлежки тесто раскатать на толщину 2мм
• Тестом выложить в формы для тартов, обрезать край теста по краю формы
• Нанести проколы на дно теста

Выпечка 1

• Температура выпечки: 200⁰С
• Время выпечки: 10-12 минут

В частично выпеченные тарты наполнить массу маскарпоне

Выложить нарезанные абрикосы

Посыпать миндалем

Выпечка 2

• Температура выпечки: 180⁰С
• Время выпечки: 20-25 минут

За 10 минут до завершения выпечки можно посыпать тростниковым сахаром – это придает дополнительную сладость на абрикосах и блеск карамелизированного сахара.