Топ тренды выпечки в Европе 2020-21 год

Естественно, что в разных странах свои вкусы и предпочтения в области выпечки, но тем не менее существуют тренды, которые являются общими. В 2020 году проявились и в этом году развиваются дальше…

Добро пожаловать в бурные двадцатые годы этого века, где для выпечки характерно использование разных видов муки, выпечка, которая прости и быстро изготавливается, содержит полезное для питания сырье или совершенно неожиданные комбинации в одном продукте.

Звездный час муки

Последние годы наблюдается рост объема альтернативных видов муки и в 2020 году этоот тренд достиг пикового статуса в 2020 году. Гречка, спельта и кокосовая мука нашли свое место в крупных супермаркетах разных стран, а менее известные тигровые орехи, теф и банановая мука используются в пекарнях становятся все менне авантюрными в мире выпечки, полном уникальных вариантов муки.

Растительное сырье (Фото: dasgrossebacken)

Естественно и растительно

Идя рука об руку с тягой к зерновым и альтернативным видам муки, пекари переходят к более экологичным и органическим сырьевым элементам для выпечки. Растущий интерес к полезным вариантам сырья, не вызывающим аллергию, привел к переходу к выпечке на растительной основе с использованием заменителей яиц и масла для создания продуктов, настолько вкусных, что вы не можете отличить их от аналогов на животных продуктах.

Различные структуры в одном продукте (Фото:FrieslandCampina)

Мультисенсорный опыт

В то время, когда пекари все больше экспериментируют –  мультисенсорные пищевые продукты становятся все более популярными, выходящими за рамки только сладкого и соленого. Эта тенденция заставляет нас жаждать уникальных сочетаний продуктов, а также сочетаний текстур, форм и вкусов, таких как мягкий зефир, хрустящие посыпки и тающее во рту печенье – или их сочетание в одном продукте.

Супер-фуд в выпечке

Супер-фуд и «полезность в высшей степени»

Потребители уже не первый год ищут пользу для организма, даже в таком сегменте как сладкая выпечка – что по логике вещей противоречит теме… Но добавляя сырьевые компоненты, которые служат источником для иммунной энергии, такие как цитрусовые, имбирь и куркума – это становится хорошей возможностью улучшить не очень полезный имидж сдобы.

Чизкейк (Фото: quee.com.au)

Черный – это новый… черный.

Возможно, это не отвечает Вашим предпочтениям… Вопреки всем кардинальным правилам выпечки – медленная выпечка, чтобы не сгорело – существует новый тренд… Преднамеренное сжигание /легкое обугливание выпечки – это новое «черное», постепенно появилось в 2020 году. Немного обугливания выпечки добавляет объем и сложность вкуса в виде кислотности, запаха и сладость, но также придает алкогольные вкусовые нотки. Эта гармония горького и сладкого вкуса хорошо подходит для выпечки и десертов и находит своих поклонников.

Японский бисквит и мача-крем.

 

Ближний и дальний Восток

Азиатский Восток является домом для целой палитры экзотических вкусов, ингредиентов и десертов, поэтому неудивительно, что мир выпечки обращает на это внимание. Ближневосточные сладости – это нечто большее, чем просто пахлава, так что внимательно следите за мешапами с такими ингредиентами, как сумах, шафран, тахини и гранат в комбинации с традиционной выпечкой и десертами.

Выпечка с кисло-молочными продуктами (Фото: quee.com.au)

Ферментированные ароматизаторы.

От кимчи до кефира потребители все больше озабочены благополучием и здоровьем кишечника, и тем самым заложили основу для изготовления целого спектра  выпечки с использованием ферментированных продуктов и пробиотиков. Древнее искусство ферментированных продуктов богато, разнообразно и становится все более популярным в выпечке с такими ингредиентами, как как закваска, яблочный сидр и кефир, создающие уникальный вкус и являются трендом даже в станах, где подобный сегмент продуктов совершенно не типичен для потребления.

Выпечка “в одной чаше” (Фото: Washington post)

Минимализм и простота

Чудеса рецептов «в одной чаше» или продуктов из основных продуктов, которые есть в любой «кладовой» царили безраздельно в прошлом году. В 2021 году эта тенденция сохранится, и потребители будут постоянно искать виды выпечки с минимальным количеством ингредиентов, изготавливать выпечку с меньшими затратами как финансово, так и времени + сил , и при этом становиться более изобретательными с ингредиентами, имеющимися всегда в наличии.

Против расточительства

Наряду с тенденцией к использованию #ugly fruit & veg (нестандартные фрукты и овощи), потребители все больше осознают проблему пищевых отходов и их моральные и финансовые последствия. Многие из нас виновны в излишних пищевых отходах, часто покупают слишком много, выбрасывают пищу, прежде чем ее можно будет съесть, или просто не знают, что некоторым остаткам можно дать вторую жизнь. К 2021 году то, что большинство считает бесполезными объедками, можно превратить в прекрасную выпечку. Сохраните вялые перезрелые фрукты и приготовьте из них новую выпечку!

Ностальгия

2020 год, когда мы много осавалсиь дома, заставил нас тосковать по старым добрым временам. Ностальгия по времени, проведенному с близкими, ностальгия по изменяющемуся образу жизни и ностальгия по вкусной выпечке, которая возвращает нас во время, где все было немного проще, а мы были значительно моложе. Эта тенденция стала мейнстримом в самых разных странах. Успокаивающая классика, как раньше готовила мама или бабушка!