Riemische Weckerl
Римише векерль
РЕЦЕПТ
Закваска
1,000 кг мука ржаная
1,000 кг вода
0,100 кг закваска начальная
Основное тесто
2,000 кг закваска
3,000 кг мука пшеничная
1,000 кг мука ржаная
2,000 кг вода
0,100 кг соль
0,150 кг дрожжи свежие (прессованные)
0,050 кг ржаной солод (темный жидкий)
0,075 кг тмин молотый
Тмин для посыпки
Изготовление
Замес (спираль): 5-7 минут медленно, 3-5 минут быстро.
Отдых теста: 40 минут при температуре помещения, после 20 минут сделать обминку.
Разделка
- Разделить тесто на куски по 80 г, округлить (можно дополнительно слегка раскатать в длину).
- Выложить на противни парами близко друг к дкругу, посыпать тмином
- Поставить на окончательную расстойку 40-60 минут при температуре помещения
Выпечка
- Время выпечки: 18-20 минут
- Температура выпечки: 230 °C / посадка в печь с полным паром, снижая до 220°С
- Через 10 минут выпечки пар выпустить
Russian