Рецепт Канеле Борделе
Канеле Борделе
Французский деликатес – Cannelés Bordelais
Cannelés / канеле - это выпечка из города Бордо. Эти небольшие кексы выпекаются в специальных формочках.
Хотя вкусные кексы на сегодня известны за пределами европейских стран, в основном они изготавливаются во Франции.
Особенность этих кондитерских изделий заключается в том, что они могут храниться не более восьми часов. По истечении этого времени первоначально хрустящая карамельная корочка начинает становиться мягкой, и все тесто размягчается, а затем высыхает. Поэтому канеле рекомендуется есть теплыми сразу после выпечки.
Рецепт
для 100 мини-канеле или 32 штук классического размера
Текстура теста похожа на блинную. Что особенного в тесте Каннеле, так это то, что его нужно смешивать заранее, за один или два дня до выпечки самих канеле.
Раньше канеле делали только в особых случаях, потому что выпечку было очень трудно вытащить из медной формы для выпечки. Только после появления силиконовых форм каннели начали широко распространяться.
1,000 кг молоко
0,220 кг яйцо цельное
0,180 кг яичный желток
0,050 кг масло сливочное
0,400 кг сахар
0,200 кг мука пшеничная
0,060 кг ром
1 стручок ванили
Изготовление
Как уже упоминалось, тесто должно быть приготовлено за 24-48 часов до выпечки и храниться все это время в холоде 3-5°С.
Стручок ванили разрезать вдоль, выскоблить содержимое и вместе со стручком выложить в молоко
Молоко довести до кипения вместе с маслом и ванилью
Смешать муку и сахар, ввести яйца и яичные желтки
Как только молоко закипит, добавить туда муку и тщательно перемешать.
Дать тесту немного остыть и добавить ром
Теперь тесто поместить в холодильник минимум на 24 часа.
Далее перед выпечкой
Тесто из холодильника достать за час до выпечки.
Разлить тесто по пекарским формам, чтобы они были заполнены на ¾ объема.
Начинать выпечку в прогретой печи при 270°С.
Через пять минут выпечки снизить температуру до 180°С. При этой температуре выпекать в течение 1часа 20 минут. Важно наблюдать за цветом теста. Только когда тесто становится темно-коричневым, карамелизуется верхняя корка, тогда оно становится настоящим cannelé.
Выпечка остается свежей не более восьми часов, но канеле также можно заморозить сразу после выпечки. После оттаивания просто разогреть каннели в духовке, пока корочка снова не станет хрустящей.
Некоторые изготовители канеле продают их с дополнительной "приправой" - немного сиропа с ромом или кальвадосом.