Rezept SPOON BREAD
„SPOON BREAD“ (Хлеб ложкой)
Spoonbread - это сочная выпечка на основе кукурузной муки, распространенная в некоторых регионах юга Соединенных Штатов.
Несмотря на название «хлеб», ложка по консистенции и вкусу ближе ко многим пикантным пудингам, таким как йоркширский пудинг. По некоторым рецептам, ложка похожа на суфле из кукурузной муки, хотя в типичных южных рецептах не требуется взбивать яйца, чтобы в них попал воздух.
Считается, что это блюдо имеет индейское происхождение. Его обычно называли Awendaw или Owendaw. Первый печатный рецепт этого „хлеба“ появился в кулинарной книге Сары Ратледж «Домохозяйка Каролины» в 1847 году. Spoonbread стал популярным на рубеже 20-го века, когда пекарский порошок заменил дрожжи в рецептах выпечки на основе кукурузы. С 1997 года в Верии, штат Кентукки, ежегодно в сентябре проводится фестиваль Spoonbread.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты на 4 порции:
Тесто
250 мл молока
250 мл взбитых сливок
3 столовые ложки рома ©STROH 80
50 г сливочного масла
125 г кукурузной муки
1 чайная ложка соли
4 яичных желтка
6 яичных белков
50 г сахара
2 чайные ложки пищевой соды
Масло для смазки
Компота из инжира:
10 инжир
50 г сахарного песка
2 зубчика
3 корки корицы
цедра 1 апельсина
сок 3 апельсинов
50 мл рома STROH 80
Приготовление
Разогрейте духовку до верхнего / нижнего огня 190 ° C. Противень смазать маслом и присыпать мукой.
Яйца отделить белок от желтка.
Довести до кипения молоко и взбитые сливки. Добавьте масло и ром STROH.
Муку залить кипящей жидкостью, тщательно перемешать, взбивая ввести желтки, дать отстояться 10 минут.
Яичные белки смешать с сахаром до образования пены.
Ввести белки и разрыхлитель в остальную смесь и аккуратно перемешать.
Вылить смесь в пекарскую форму.
Выпечка
Температура выпечки: 190° C (без циркуляции воздуха)
Время выпечки: около 35 минут до золотистого цвета.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Приготовление компота:
Стереть цедру апельсина и отжать сок.
Разделить инжир на четвертинки.
Растопить сахар в кастрюле до карамелизации. Деглазировать апельсиновым соком и растворить сахар.
Добавить инжир, специи и цедру.
Деглазировать ромом и варить 10 минут.