450 лет – одна из самых древних пекарен Австрии

Когда Роберт Эдеггер стоит сегодня в своей одноименной пекарне и говорит о датах 1340 года, то он рассказывает об императорских завсегдатаях – постоянных клиентах кайзерской семьи и об искусстве выпечки несколько веков назад… В эти моменты до глубины души проникаешься ощущением глубокой историей пекарского ремесла. История придворной пекарни Эдеггер-Такс восходит к 14 веку – правда письменные публичные подтверждения сохранились только с 1569 году, поскольку пожар уничтожил более ранние записи. Будучи старейшей семейной пекарней в Граце, за 450 лет и девять поколений семья Эдеггер сумела стать известным брендом и популярной достопримечательностью города.

Региональное качество

«Даже сегодня мы остаемся верными своим традициям — мы сознательно обходимся без слишком большого количества модных продуктов, производим практически все товары вручную и продолжаем работать ночью», — говорит Эдеггер. Вместе со своими 23 сотрудниками традиционная пекарня сознательно полагается на высококачественную и «честную» выпечку — даже если это означает более короткий срок хранения. «Любой, кто приходит к нам, покупает региональное качество, а не промышленно выпускаемый массовый продукт. Это позволяет нам выдерживать конкуренцию на рынке», — объясняет мастер-пекарь. Тот факт, что все больше и больше пекарен становятся жертвами розничной торговли, Роберт Эдеггер не видит это как конкурентное преимущество: «Исчезновение пекарен отражается на качестве продуктов, а наше ремесло становится еще реже». Нехватка навыков также вызывает беспокойство.

Девятое поколение на старте

«К счастью, в последнее время мы полностью укомплектованы, и девятое поколение уже на стартовых позициях», — радостно говорит Эдеггер и с гордостью смотрит на своего сына Матиаса. 22-летний молодой человек хочет пойти по стопам своих предков и таким образом продолжить „традицию ванильного кипферла“. «Мы, пожалуй, единственная пекарня, которая успешно продает ванильный кипферл круглый год», — смеется юниор.

Исторический юбилей

В дополнение к ванильному печенью, Hofbäckerei теперь хочет сделать себе имя новым ассортиментом печенья по случаю юбилея: пять ароматов, которые были созданы для пяти персон из эпохи Габсбургов, расширяют ассортимент пекарни Эдеггер-Такс.

По случаю 450-летия Hofbäckerei Edegger-Tax была выпущена книга и специальное издание придворной пекарни-кондитерской. Книга «The Handkaiser» — это своеобразная история пекарни, которая была смешана с жизнью выдающихся личностей Граца и Австрии.

Качество и традиции

«Наша k. u. k.* придворная пекарня Эдеггер-Такс — старейшая семейная пекарня в Граце и одна из старейших в Австрии. Упоминаемая впервые в 1569 году, история Backhaus восходит к 14 веку», — рассказывает Роберт Эдеггер владелец пекарни в восьмом поколении.  Пекарня, расположенная по адресу Haus Sporgasse с 15 до конца 19-го века, вероятно, изначально была построена в рамках средневекового поселения вокруг часовни Святого Павла (сегодня: Стайгенкирхе). В 1787 году Матиас Такс перенял пекарню и сделал ее одной из ведущих пекарен в Граце. В 1880 году Франц Такс III приобрел пекарню, которая по сей день находится на Хофгассе 6 и стала одной из самых известных пекарен Австрии.

Лучшая выпечка для императорского придворного стола: пекарня стала к. и. к. Hofbäckerei

Пекарня Эддегер ТаксПо случаю пребывания императора Франца Иосифа I в Граце Франц Такс поставлял кондитерские изделия для императорского двора с 1883 года. 31 мая 1888 года вышел указ о присуждении пекарне звания k. u. k. Hofbäckers и разрешением на пекарне и продуктах использовать Герб Австро-Венгрии со знаменитым двуглавым орлом. Великолепно вырезанный дубовый портал с этим орлом до сих пор сохранился в оригинале и является городской достопримечательностью Граца. Этот герб Франц Такс заказал в 1896 году Грацскому мастером-плотнику Антону Ирщику.

Дед сегодняшнего владельца пекарни купец Франц Эдеггер женился на Герте Такс, внучке Франца Такса III. После Второй мировой войны бизнес возобновился. После ранней смерти Франца, его сын Эрих Эдеггер взял на себя руководство императорской пекарней и модернизировали традиционное производство. „ Мой отец, так же известный как активный вице-мэр Граца, далеко за пределами столицы Штирии, умер рано. С 1992 года я сейчас стою на вершине k. и. к. Hofbäckerei. С тех пор я стараюсь изо всех сил, страстно пытаясь сохранить традиции и качество бывшей императорской пекарни“ – рассказывает Роберт Эдеггер.

k. u. k.* — сокращенно для kaiserlich und königlich (кайзерская и королевская) – дипломатическое сокращение используемое для Австро-Венгерской монархии/ Австрийской Империи XIX века.