Корзиночки со сливово-творожной начинкой

Рецепт швейцарского международного центра хлебопечения, кондитерского искусства и патиссерии.

 

 

Рецепт для 166 корзиночек

Тесто

5,000 кг дрожжевого сладкого теста

Начинка сливово-творожная

1,800 кг сливы свежие, без косточек

0,600 кг сахара

0,550 кг овсяных хлопьев

1,100 кг творог обезжиренный

Покрытие/декор

3,300 кг половинки свежих слив

0,500 кг желе, прозрачное

0,180 кг сахарная пудра, модифицированная

Начинка:

  1. Очищенные сливы с сахаром разогреть до 95 ° C
  2. Добавить овсяные хлопья и поставаить остывать. Затем пюрируйте в миксере / блендером
  3. Вмешайте пюрированный творог в остывшее сливовое пюре

Изготовление:

  1. Формы для корзиночек размером 7 x 4 x 2 см смазать отделяющим жиром
  2. Раскатать дрожжевое сладкое тесто до 2,2 мм и дать отлежку в морозильной камере от 45 до 60 минут
  3. Высечь 166 кусочков круглой высечкой (Ø 8 см) и выложить в формочки
  4. Отсадить по 20 г сливового творога в формочки, сверву выложить и вдавить половинку сливы срезанной поверхностью вверх
  5. Накрыть пленкой и поставаить на расстойку при комнатной температуре от 20 до 30 минут

Выпечка:

Выпекать в подовой печи до золотистого цвета

Температура выпечки: 175 ° C

Время выпекания: 18 минут

Ручка корзиночки:

  1. Вырезать полоски размером 8 х 1 см из замороженного дрожжевого сладкого теста, скрутить их в спирали и выложить на полукруглые пекарские формы
  2. Брожение и выпекание, как и корзиночки.

Завершение:

  1. Край корзиночки и ручку присыпать сахарной пудрой.
  2. В корзиночки на сливы залить желе и вставить ручки.