Корзиночки со сливово-творожной начинкой
Рецепт швейцарского международного центра хлебопечения, кондитерского искусства и патиссерии.
Рецепт для 166 корзиночек
Тесто
5,000 кг дрожжевого сладкого теста
Начинка сливово-творожная
1,800 кг сливы свежие, без косточек
0,600 кг сахара
0,550 кг овсяных хлопьев
1,100 кг творог обезжиренный
Покрытие/декор
3,300 кг половинки свежих слив
0,500 кг желе, прозрачное
0,180 кг сахарная пудра, модифицированная
Начинка:
- Очищенные сливы с сахаром разогреть до 95 ° C
- Добавить овсяные хлопья и поставаить остывать. Затем пюрируйте в миксере / блендером
- Вмешайте пюрированный творог в остывшее сливовое пюре
Изготовление:
- Формы для корзиночек размером 7 x 4 x 2 см смазать отделяющим жиром
- Раскатать дрожжевое сладкое тесто до 2,2 мм и дать отлежку в морозильной камере от 45 до 60 минут
- Высечь 166 кусочков круглой высечкой (Ø 8 см) и выложить в формочки
- Отсадить по 20 г сливового творога в формочки, сверву выложить и вдавить половинку сливы срезанной поверхностью вверх
- Накрыть пленкой и поставаить на расстойку при комнатной температуре от 20 до 30 минут
Выпечка:
Выпекать в подовой печи до золотистого цвета
Температура выпечки: 175 ° C
Время выпекания: 18 минут
Ручка корзиночки:
- Вырезать полоски размером 8 х 1 см из замороженного дрожжевого сладкого теста, скрутить их в спирали и выложить на полукруглые пекарские формы
- Брожение и выпекание, как и корзиночки.
Завершение:
- Край корзиночки и ручку присыпать сахарной пудрой.
- В корзиночки на сливы залить желе и вставить ручки.