Разнообразие овсяных продуктов
Овсяные хлопья мелко-листные (набухающие, разваривающиеся) и крупно-листные плотные не разваривающиеся (крепкие) являются наиболее распространенными продуктами из овса и используются:
- в домашних и готовых к употреблению мюсли
- в каше
- в батончиках мюсли
- в овсяном печенье
- в шоколадных плитках с зерновой порцией
- в рагу, котлетах, блинах и др.
- в хлебе и выпечке как заменитель до трети муки или вместо орехов, а так же в качестве декора на корочке.
Также используются:
Овсяные отруби: они состоят в основном из внешних слоев и проростков овсяных зерен и доступны в виде манной крупы (более крупный помол) или в виде растворимых продуктов.
- Хлопья (приготовленные из манной крупы по специальной технологии)
- Овсяная крупа: создается путем измельчения зерна овса
- Овсяная мука
- Хлопья или крупа мелкого помола.
Экструдированные зерновые продукты: производятся из овсяной муки и других ингредиентов, которые готовятся для образования теста, содержащего воду, а затем прессуются под давлением в компрессионный шнек («экструдер», сравнимый с мясорубкой). При прессовании тесту можно придать другую форму с помощью плашек. Когда он поднимается, вода испаряется, продукт затвердевает, он хрустящий и стойкий.
– Воздушные овсяные хлопья: целые овсяные зерна подвергаются воздействию пара и давления. Из-за внезапного падения давления вода и
Сила трансформируется. Зерна вздуваются и затвердевают. Помимо овсяных хлопьев, другие продукты, такие как овсяная мука или манная крупа, также подходят для использования в выпечке.
Russian