PFEFFERNÜSSE (Пфеффернюссе)
«Перичные орехи»
Рецепт на 3700 г массы
Тесто
400 г масло сливочное
500 г сироп сахарной свеклы темный
200 г мед
200 г сахар
275 г яйцо цельное
15 г имбирь молотый
15 г анис молотый
15 г перец черный молотый
10 г гвоздика молотая
250 г миндаль молотый
1750 г мука
60 г пекарский порошок
Помадка
375 г сахарная пудра
100 г лимонный сок
Изготовление
- Сливочное масло перетереть с сахаром и пряностями
- Яйцо смешать с медом и сиропом, ввести в масляную массу и перемешать до равномерного состояния
- Муку просеять вместе с пекарским порошком и ввести в массу
- Скатать шарики примерно 2 см в диаметре, выложить на противни
Выпекать при 180 °C (в печи без ротации воздуха) в течение 10-12 минут
Помадка
Сахарную пудру и лимонный сок перемешать до однородной массы, смазать поверхность выпечки.
Пфеффернюссе хранятся до 4 недель, завернутые в пекарскую бумагу в закрытых металлических коробках.