Поффертье голландские мини-блинчики переживают ренессанс.

Поффертье – это традиционная голландская выпечка, напоминающая небольшие блины размером с монету. Плотные и мягкие мини-блинчики, подаются с небольшими кусочками сливочного масла и посыпаются сахарной пудрой, что делает их значительно слаще, чем обычные блины. В Нидерландах poffertjes часто также украшают струпом (сиропом сахарной свеклы).

История поффертье

Поффертье происходят из Франции, где, согласно легенде, в 1795 году недалеко от Бордо монахи перешли на гречневую муку для своих гостий (обладок) и, таким образом, сделали первые поффертье. Проезжающие путешественники были очень впечатлены новым вариантом выпечки и молва о маленьких блинчиках во времена Французской революции донеслась до Нидерландов, где рецепт несколько изменился. Голландский poffertjes, тогда еще называвшийся Broedertjes, первоначально продавался в основном на ярмарках и церковных ярмарках и быстро стал популярным.

Сегодня поффертье имеет статус национального блюда в Нидерландах и является популярным блюдом из повседневной выпечки, которое продается в небольших лавках и съедается прямо на улицах по всей стране, а также во многих пекарнях, кондитерских, кафе и ресторанах. Между тем поффертье-лавки иногда можно встретить и в Германии, особенно на севере Германии и в Рейнском регионе, особенно на народных фестивалях, ярмарках и рождественских ярмарках.

Пофферчеспан

Поффертье жарятся в типичной чугунной сковороде с ямочками (поффертчеспан)

Традиционные голландские поффертье содержат смесь пшеничной и гречневой муки в соотношении 1: 1, а так же ингредиенты: молоко, яйца, дрожжи, немного соли, топленое масло и сахар или сироп. Замешивается жидкое тесто, чтобы его можно было легко разливать в углубления пофферчеспана. (Если поффертье выпекаются на обычнйо плоской сковороде, то тесто замешивается несколько более густым).

По поверхности пофферчеспана (он может быть круглым или квадратным) расположены округлые углубления («впадины», «ямочки») диаметром не более 4 см, в которые умещается примерно столовая ложка теста. Чаще всего эти полые сковороды или противни с ямочками изготавливают из чугуна; хотя на сегодняшний день существуют алюминиевые, медные и электические по принципу вафельницы. В обычных поффертьерницах для домашней плиты бывает от 15 до 20 углублений. На предприятиях и в поффертье-лавках в основном используется профессиональное оборудование для общественного питания, которое в специализированных магазинах называют оборудованием poffertjes или грилем poffertjes. Как правило, они сделаны из чугуна и в них от 50 до 100 полостей и работают на электрическом нагреве.

Изготовление проффертье

foto: wikipedia

Перед каждым процессом запекания лунки смазывают жидким пищевым жиром. Раньше это делалось с помощью термостойкой хлопчатобумажной ткани, которую оборачивали вокруг одного конца удобной круглой деревянной палочки и туго связывали. Приготовленный таким образом конец палочки окунали в жидкий жир, традиционно топленое масло, а затем «протирали» им выемки. Эту традицию до сих пор можно встретить в некоторых поффертье-лавках. При выпекании тесто обычно заливают в смазанные маслом лунки в домашнем хозяйстве – столовой ложкой, ремесленные лавки используют для удобства пластиковые бутылки для дозирования, а на профессиональных производствах идет отсадка из вовронки-дозатора. Традиционно жидкое тесто быстро наливали из ковша с длинной ручкой, что требовало большой практики.

Foro: London Streetfood

По прошествии половины времени выпечки каждое поффертье переворачивают с помощью металлической или деревянной вилки с двумя зубцами в большинстве случаев с длинной ручкой и запекают до конца. Однако поффертже не выпекается насквозь, поэтому у них остается мягкая сердцевина. В дополнение к обычным ингредиентам (кусочки масла, сахарная пудра, традиционно также сироп сахарной свеклы) их предлагают или подают вместе со взбитыми сливками и / или нарезанными фруктами. Кленовый сироп также используется в качестве альтернативы сладкому на вкус сиропу из сахарной свеклы.