Продажи: правильный подход
Знание пищевой ценности хлебобулочных изделий помогает в продажах
Foto: ABZ
Это не всегда должно быть цельное зерно…
„Вечером не следует есть хлеб, потому что углеводы делают его жирным“. „Пшеница растит живот, ослабляет тело и делает организм вялым“. Эти и другие актуальные тезисы о борьбе с хлебом расстраивают потребителей.
Многие с завистью смотрят на французов, которые несут свои багеты прямо из пекарни, зажатые под мышками, открытые, видимые всем. Багеты считаются как едой, так и культурным достоянием, но их углеводы уже тоже стали проблемной темой.
Борьба с ожирением вместо голода –
…Следствие обилия еды. Вместо борьбы с голодом люди во всем мире борются с ожирением и его осложнениями.
Только сытое общество может позволить себе отвергнуть хлеб как пищу, классифицировать его как патогенный и заменить его якобы более здоровой, в основном животной, богатой белком пищей.
Не всем удается преобразовать жировые отложения в мышцы. Некоторые сохраняют свою жировую „прослойку“, другие даже увеличивают ее.
Хлебопекарным предприятиям и их отделам продаж пора вспомнить о преимуществах хлеба при стабилизации веса, и активно рассказать о них в точках продаж.
Минимум жира в хлебе
Чтобы похудеть или сохранить вес, сознательные потребители учитывают жир в своем рационе. Хлеб насыщают и содержат мало жира: цельнозерновой, серый и пшеничный хлеб около 1 процента, тосты и сорта с масличными семенами и орехами в основном до 3 процентов. Жир в 100 граммах зерновго хлеба соответствует жирности половины чайной ложки растительного масла.
Ввиду низкого содержания жира результируется низкий объем калорий и их быстрое сжигание в организме. Например, менее 200 калорий в 100%-но ржаном цельнозерновом хлебе, а в многозерновых сортах с семенами и белом хлебе до 250 калорий на 100 грамм. Столько весят два-три ломтика обычного хлеба или толстый ломтик хлеба из цельного зерна.
Больше удовольствия от еды с меньшим количеством калорий
Если хлеб намазан сливочным маслом, а сверху положен тонкий ломтик нежирной ветчины или сыра, то получится около 350 килокалорий. С салатом из свежих овощей и приправкой добавьте 150 килокалорий. В общей сложности такая еда содержит на 50 калорий меньше, чем 100 граммов классических картофельных чипсов. Но она насыщает лучше, содержит полезные компоненты и дает людям приятное ощущение, что они съели что-то «правильное».
Цельное зерно с клетчаткой
За регулярное потребление цельного зерна говорит высокое содержание клетчатки. Эти неперевариваемые пищевые компоненты, которые являются необходимыми для жизни, требуют интенсивного жевания и слюноотделения и далее тщательного переваривания.
Поскольку передача сигналов сытости начинается примерно через четверть часа после начала приема пищи, цельнозерновой хлеб поддерживает регулирование потребления пищи и энергии за счет более медленного приема пищи.
Поклонники хлеба из непросеянной муки насыщаются не только быстрее, но и дольше остаются сытыми, поскольку клетчатка увеличивает продолжительность пребывания пищи в желудке.
Другие функции зерновых волокон: они стимулируют кишечник и способствуют его здоровой правильной деятельности. Многие исследования показали, что растительные волокна зерна (так же балласт) оказывают профилактическое воздействие против развития рака толстой кишки.
Очищенная мука легче усваивается
Но не всегда и не для всех это должны быть цельнозерновые продукты. Цельно-зерновые продукты не вписываются в каждый прием пищи. Не всем они нравятся, и не все готовы их регулярно потреблять.
Хлеб, приготовленный из очищенной муки, легче переваривается, а питательные вещества лучше усваиваются. Многозерновые, ржано-пшеничные, пшеничные, специальные хлеба, все виды имеют свою полезную ценность. Ошибочно полагать, что клетчатка содержится только в отрубях.
Сравнение муки
В среднем устанавлено, что содержание растительного волокна (балласт веществ) в 100 граммах пшеничного хлеба составляет порядка 3,2 грамма, в ржано-пшеничном – 6,1г и в спельтовом – 4,4 г. Для сравнения: в 100 граммах цельного ржаного хлеба содержится 8,1 г, в многозерновом хлебе – 7,4 г.
Подводя черту…
Хлеб обеспечивает рядом необходимых питательных веществ и клетчатки. В частности, цельнозерновой хлеб содержит почти все ингредиенты из зерна, особенно:
– Углеводы в виде крахмала – идеальный источник энергии
– Пищевую клетчатку – зерно является одним из наших важнейших поставщиков клетчатки
– Многие минералы, особенно железо, магний и цинк. Железо является строительным блоком пигмента крови и мышц и переносит кислород. Магний подавляет процессы возбуждения на нервах и мышцах (сердечная мышца), а цинк важен для нашей иммунной системы.
растительный белок
– Витамин B1, который усиливает концентрацию, память и состояние и поэтому является нашим «нервным витамином»
– Витамин В6, который важен для обмена веществ и образования крови.
Пшеничный или пшеничный цельнозерновой?
Сравнение содержания питательных веществ в пшеничном хлебе с цельнозерновым хлебом (в 100 г соответствует примерно 2 ломтикам)
Пшеничный хлеб |
Пшеничный цельнозерновой |
|
| Пищевая ценность | 242 ккал | 203 ккал |
| Углеводы | 48,8 г | 40,7 г |
| Балласт-вещества (клетчатка) | 3,2 г | 7,4 г |
| Белок | 8,2 г | 7,6 г |
| Жиры | 1,2 г | 0,9 г |
| Витамин В1 | 0,086 мг | 0,25 мг |
| Витамин В2 | 0,06 г | 0,15 мг |
| Железо | 0,7 мг | 2,0 мг |
| Калий | 132 мг | 210 мг |
Russian