ПШЕНО

Пшено относится к нехлебопекарным залкам, поскольку не содержит клейковины, необходимой для изготовления хлебобулочных изделий. Этот факт является приемуществом, поскольку отсутствие клейковины (глютена) делает пшено важным пищевым компонентом для безглютенового питания.

Пшено относится к пищевым продуктам, которые поставляют нашему организму базовые питательные элементы, которые балансируют, выравнивают кислотность потребляемой пищи из других продуктов. Пшено содержит высококачественные белки, комплексные углеводы и отличается высоким содержанием минералов: фтор, сера, фосфор, магний, калий, силиций и железо.

Происхождение

С 5‑го века до нашей эры просо являлось самым распространенным злаком на территории сегодняшней южной Европы и северной Африки. Как огромная Римская Империя, так и центральные страны Европы засаживали поля различными сортами проса и использовали пшено в пищу, как в вареном, так и печеном состоянии. Свою доминирующую роль как пищевого злака пшено потеряло с появлением в Европе картофеля и кукурузы, которые вытеснили просо с посадочных аграрных площадей.

 

Применение

В странах Африки и Азии, которые традиционно не являются «хлебными» странами самым известным и распространенным злаком является пшено — различные его виды. Сваренное на воде пшено, изделие из вареного пшена, переработка молотого пшена на лепешки, изготовление пива и других напитков — пшено во многих странах Африки и Азии выполняет функцию главного злака, аналогично пшенице в Европе.

 

 

 

Пищевая ценность

Пшено поставляет для пищеварения различные витамины: B1, B2, ниацин, пантотеновая кислота, B6, биотин, фолиевая кислота, минералы.

Содержание белков колеблется в рамках от 5 до 15%.

Поскольку в пшене не содержатся различные виды аминокислот, рекомендуется употребление в комбинации с овощами, молочными продуктами и яйцами. С содержанием натуральных растительных жиров от 3 до 4% пшено находится в рамках полезных злаков на одном уровне с амарантом, киноа и овсом.

Основной объем растительных жиров находится в зародыше зерна. Растительные жирные кислоты на 50% являются ненасыщенными, при этом линоливаевая кислота преобладает. Пшено богато лецитином.

Одна столовая ложка пшена (20 г) содержит 71 ккал, в частности 296 кДж.
Особенно ценным является содержание железа — 9 г на 100 г пшена: среди зерновых еще бо`льший объем полезного для организма компонента может предоставить только амарант.

Богатое содержание редких в пище кремниевых кислот характеризует пшено, как злак, который помогает в развитии и усилении всей опорной системы скелета: кости, хрящи, соединительные ткани и кожа. Компоненты, содержащиеся в пшене способствуют правильному построению биологических стенок организма, защитных пленок органов, способствуют их эластичности и устойчивости. Кроме этого кремниевая кислота необходима для общего обмена веществ организма и регулирует целостные процессы пищеварения и переработки потребляемых организмом питательных компонентов.