Моринга – полезно и экзотично
Моринга (Moringa oleifera) принадлежит к семейству моринговые и происходит из Гималайского региона на северо-западе Индии. Название «дерево хрена» происходит от содержания гликозидов горчичного масла, из-за которых его корни пахнут подобно хрену, а листья имеют пряное послевкусие. Так получилось, что английские колониальные правители долгое время использовали съедобные корни в качестве заменителя хрена.
Между тем, дерево Моринга распространилось по разным континентам в тропиках и субтропиках, но особенно в странах Африки, Аравии, Юго-Восточной Азии и Карибских островов. Поскольку почти все части дерева пригодны для употребления в пищу тем или иным образом, а также имеют высокое содержание питательных веществ. Моринга носит почетное название «чудо-дерево».
Моринга является не только важным источником пищи во многих странах, но и используется в медицинских целях. Согласно индийскому распространенному мнению, дерево Моринга может вылечить более 300 болезней. Поскольку моринга особенно устойчива к засухе и растет даже в самых неблагоприятных почвенных условиях, его также называют «деревом бессмертия».
Семена дерева Моринга обладают особой способностью. Полученный порошок может связывать взвешенные вещества и бактерии в воде и поэтому используется для обработки питьевой воды.
Моринга в Европе также у всех на устах как супер-пища. Часто Moringa называют самым питательным растением в мире. О Моринге утверждается, что в ней объединены 90 питательных веществ: она исключительно богата белками, антиоксидантами, витаминами и минералами.
Моринга – питательные вещества
Что дают для питания 10 г порошка Моринги (10 г)?
Количество питательных веществ и процент суточной потребности взрослого,
Питательное вещество | Содержание в 10 гр | Доля суточной нормы в моринге | Необходимая суточная норма |
Кальций | 200 мг | 20% | 1000 мг |
Витамин А (РАЭ) | 360 мг | 25-30% | 1 – 1,5 мг |
Калий | 130 мг | 6,5% | 2000 мг |
Железо | 2,8 мг | 20-30% | 10-15 мг |
Витамин С | 1,7 мг | 1,4% | 120 мг |
Магний | 36 мг | 9% | 400 мг |
Витамин Е | 4-8,5 мг | 28-70% | 12-14 мг |
Железо | 2,8 мг | 20-30% | 10-15 мг |
Витамин В1 | 0,25 мг | 17% | 1,5 мг |
Витамин В2 | 2 мг | 130% | 1,5 мг |
По витамину Е – Моринга на втором месте
Особенно интересны в этом растении является действительно высокий уровень витамина Е. Обычно витамин Е содержится в очень незначительных количествах, особенно в продуктах с высоким содержанием жиров, таких как орехи или масличные семена. В этих продуктах витамин Е – высокоэффективный антиоксидант – защищает натуральный растительный жир от порчи. Порошок же моринги содержит только 2 грамма жира. Именно из-за большого количества витамина Е в южных странах с листьями моринги готовятся блюда с высоким содержанием растительного жира, чтобы они дольше хранились.
Содержание витамина Е зависит от времени сбора листьев: старые листья содержат больше витамина Е, чем молодые листья в среднем содержание от 40 до 85 – очень высокий уровень для зеленых съедобных листьев. Обычно растения содержат только от 2 до 4 мг витамина Е. Поэтому моринга занимает второе место среди лучших источников витамина Е после масличных семян.
В кулинарии
Моринга используется в кулинарии, где употребляется прошок сушеных молотых листьев. Порошок моринга добавляется в салаты, соусы, выпечку и кондитерские изделия.