Мини-мороженое „ Тарталетки Амарена“

Foto: hobbybaecker

Рецепт для 20 штук

Тесто:

500 г мука в/с

400 г яицо цельное

300 г сахар

10 г пекарский поршок

5 г соль

80 г холодной воды

Мороженое:

200 г порошка ванильного мороженого

600 г молока холодного

160 г амарена фруктовая паста / или вишня пюрированная с сахаром

Декор:

800 г шоколадный кувертюр белый

60 г фруктовая паста вишен амарена/ или вишневое варьенье пюрированное

Изготовление:

Разогрейте духовку до 230 ° C.

Изготовить бисквит (способ 2 котла)

  • Яичные белки после отделения поставить в холод, соль насыпать в белки
  • Яичные желтки взбить миксером до увеличения и побеления массы
  • Взбивая всыпать сахар
  • Постепенно во взбиваемую массу всыпать просеянную с пекарским порошком муку
  • Во втором котле взбить охлажденные белки до пены, затем взбивая постепенно всыпать сахар/ Пена должна стать эластичной (Если пена сворачивается в хлопья, то масса перевзбита!)
  • Взбитую белковую массу ввести в желтковую: сначала ввести одну треть белковой пены, перемешивая венчиком снизу вверх, когда масса станет однородной ввести оставшуюся белковую пену
  • Венскую массу вылить в плоский противень и разровнять

Температура выпечки

  • в подовой печи: 220⁰С снижая на 200⁰С,
  • в ротационной: 180⁰С

Время выпечки: 15-20 минут

После выпечки снять с противня и выложить на решетку до полного остывания, после чего высечь 20 кружков диаметром около 6 – 6,5 см.

Мороженое

Взбивать порошок ванильного мороженого и молоко в течение 3 минут, добавить 60 г фруктовой массы, смесь вылить в мешок для отсадки.

10 кржков бисквита выложть в формы для мини-тарталеток и на половину формочки отсадить мороженое. Поместите следующий кружок бисквита и распределить оставшееся мороженое сверху.

Сверху выложить по целой вишне или капле массы фруктового пюре.

Заморозить тарталетки примерно на 2 часа, затем вынуть из форм и снова псотаваить в заморозку на 2 часа.

Белый кувертюр распутить на водяной бане. Тарталетки из морозильника окунуть в распущенный кувертюр и декорировать фруктовым сиропом.

Готовые тарталетки-мороженое поставаить в морозильник.