Мини-мороженое „ Тарталетки Амарена“
Рецепт для 20 штук
Тесто:
500 г мука в/с
400 г яицо цельное
300 г сахар
10 г пекарский поршок
5 г соль
80 г холодной воды
Мороженое:
200 г порошка ванильного мороженого
600 г молока холодного
160 г амарена фруктовая паста / или вишня пюрированная с сахаром
Декор:
800 г шоколадный кувертюр белый
60 г фруктовая паста вишен амарена/ или вишневое варьенье пюрированное
Изготовление:
Разогрейте духовку до 230 ° C.
Изготовить бисквит (способ 2 котла)
- Яичные белки после отделения поставить в холод, соль насыпать в белки
- Яичные желтки взбить миксером до увеличения и побеления массы
- Взбивая всыпать сахар
- Постепенно во взбиваемую массу всыпать просеянную с пекарским порошком муку
- Во втором котле взбить охлажденные белки до пены, затем взбивая постепенно всыпать сахар/ Пена должна стать эластичной (Если пена сворачивается в хлопья, то масса перевзбита!)
- Взбитую белковую массу ввести в желтковую: сначала ввести одну треть белковой пены, перемешивая венчиком снизу вверх, когда масса станет однородной ввести оставшуюся белковую пену
- Венскую массу вылить в плоский противень и разровнять
Температура выпечки
- в подовой печи: 220⁰С снижая на 200⁰С,
- в ротационной: 180⁰С
Время выпечки: 15-20 минут
После выпечки снять с противня и выложить на решетку до полного остывания, после чего высечь 20 кружков диаметром около 6 – 6,5 см.
Мороженое
Взбивать порошок ванильного мороженого и молоко в течение 3 минут, добавить 60 г фруктовой массы, смесь вылить в мешок для отсадки.
10 кржков бисквита выложть в формы для мини-тарталеток и на половину формочки отсадить мороженое. Поместите следующий кружок бисквита и распределить оставшееся мороженое сверху.
Сверху выложить по целой вишне или капле массы фруктового пюре.
Заморозить тарталетки примерно на 2 часа, затем вынуть из форм и снова псотаваить в заморозку на 2 часа.
Белый кувертюр распутить на водяной бане. Тарталетки из морозильника окунуть в распущенный кувертюр и декорировать фруктовым сиропом.
Готовые тарталетки-мороженое поставаить в морозильник.