Легкое тесто для сладкой и пикантной выпечки

Развивая тему теста на растительном масле…

В феврале мы писали о тесте на основе растительного масла и творожной массы – этот классический рецепт происходит из Австрии.

Вариант этого рецепта, делается на йогурте. Для чего используется нейтральный сливочный йогурт 10%. Количество растительного масла и муки по отношению к йогурту может незначительно варьироваться.

Оптимальным соотношением для этого вида теста:

1 доля яиц

1 доля растительного масла*

1,5 доли йогурта

1,5-2,0 доли муки

*Растительное масло –используются различные виды рафинированного растительного масла/ Не рекомендуются холодно отжатые сорта оливкового масла

В качестве разрыхлителя для таких видов теста /масс служит пекарский порошок, либо потташ.

 

И для сладких,  и для пикантных…

Это тесто состоит из недорогих сырьевых компонентов и обладает хорошим вкусом как в сладком, так и нейтральном/соленом варианте.

Для пикантного варианта добавляется 2,5% соли на объем муки.

В сладкий вариант добавляется от 1,5 до 2 долей сахара.

Наполнители

Как в пикантный, так и в сладкий варианты можно вводить различные наполнители. Для пикантных – овощи, приправы, сыры, мясо, рыбу.

В сладкие – орехи, шоколад, сухофрукты.

Наполнители рекомендуется вводить объемом от 20 до 25% на объем всей массы (вместе с мукой).

Выпечка

Этот вид массы является насыщенным, тем более, при использовании наполнителя, поэтому не рекомендуются выпечка большого объема. Для одного продукта / в одну пекарскую форму не более одного литра массы (уже с наполнителем). Выбирать для выпечки малые и средние пекарские формы, чтобы продукт полностью пропекся, но не стал слишком сухим или темным.

В зависимости от работы печи выбирается режим 160-180⁰С в ротационной печи или 180-200⁰С в подовой.

 

Сладкий рецепт

Ореховый кекс

для 4 пекарских форм по 0,5 литра (формы наполнять 1-2 см ниже края)

 

300 гр. йогурт

200 гр. растительное масло

220 гр. яйцо (4 шт)

200 гр. сахар

15 гр. пекарский порошок

150 гр. крахмал (картофельный/кукурузный/пшеничный)

300 гр. мука пшеничная в/с

 

150 гр. шоколад (рубленый / грубо натерый)

200 гр. орех фундук, прокаленный, грубо рубленый

 

Пикантный рецепт

Итальянский пикантный кекс

для 4 пекарских форм по 0,5 литра (формы наполнять 1-2 см ниже края)

 

300 гр. йогурт

200 гр. растительное масло

220 гр. яйцо (4 шт)

12 гр. соль

10 гр. перец черный, молотый

50 гр. розмарин свежий, мелкорубленый

15 гр. пекарский порошок

150 гр. крахмал (картофельный/кукурузный/пшеничный)

300 гр. мука пшеничная в/с

 

100 гр. сыр пармезан, тертый

200 гр. помидоры сушеные, маринованные в травах и оливковом масле