Из происходящего в нашей жизни сегодня при грамотном анализе можно прогнозировать развитие и изменения в будущем. В большинстве развитых стран существуют институты, которые занимаются именно этим видом исследований — исследований будущего. Звучит более чем необычно, но это мировая практика, которая помогает развитию концепций как по развитию производства и новых продуктов, так и усовершенствованию маркетинговой политики.
Исследовательский «Институт будущего» в городе Келькхайм (Германия) провел аналитическое исследование на тему «Стиль питания». Результатом исследования стал объемный анализ на тему изменения привычек питания в европейских странах. Исследование подтвердило уже невооруженным глазом видимые изменения в стиле и привычках питания потребителей разных слоев населения. Мы публикуем короткие результаты исследования и его основные, наиболее интересные выводы…
«На скорую руку съеденная пицца между двумя важными встречами или салат, во время деловой встречи — полезно или нет… привычки питания изменились за последние одно-два десятилетия», — как говорится в вводной части исследования. Тенденции и направления последних лет демонстрируют изменения во всех сферах повседневной жизни и, безусловно, в области питания.
Дело не в новых технологиях!
Исследование показывает какими станут уже начавшиеся изменения. При этом в сфере потребления пищевых продуктов причиной изменений являются отнюдь не новы
е технологии, как генная инженерия или нанотехнологии, даже не новые виды реализации в сферу бизнес-потребителей. Главными показателями по результатам исследований стали следующие критерии: сознание полезного питания, международная глобализация и обмен продуктами, ново-экологическое движение и углубление индивидуализации потребителя.
Исследователи утверждают, что направления и изменения в привычках питания служат предвестниками изменений: благодаря изучению привычек питания можно судить о будущем.
Исследователи называют восемь типов привычек питания нового времени:
100‑мильная диета — новый стиль питания из исключительно региональных продуктов.
Тезис: В противовес глобализации и в поддержку собственного региона. Не обязательно «био» или «эко», «без СО2», все больше притягивают лэйблы: «территориальный», «региональный» или «местный».
Удобство нового поколения — метаморфоза супа из пакетика в полезное готовое блюдо.
Тезис: Растущее многообразие, а так же растущее качество как по вкусу, так и по полезности готовых продуктов, сбалансированных для правильного питания все дальше на второй план задвигает «мамину кухню».
Пища новых слияний — «восхождение» Азии изменило все пищевые рынки.
Тезис: Азия сменила Америку на ее позиции «задающего тон» в системной гастрономии. Не только в массовом потреблении, но и в кухне высокого уровня европейские и американские повара соревнуются в высшем пилотаже азиатских яств и введении азиатских элементов в традиционные блюда.
Действо важнее сытости — новое желание инсценировать процесс и культуру питания.
Тезис: Процесс потребления пищи все чаще отвечает не функции насыщения, а разыгрываемому действу приготовления, неординарной сервировки и особенностям потребления. Чем однообразнее каждый день, чем меньше межчеловеческих отношений, тем больше социальная сфера переносится «ближе» кулинарным особенностям.
Доверие к пище — все растущая потребность людей к проверенным продуктам питания, которым можно доверять.
Тезис: Рынок пищевых продуктов все больше становится рынком доверия или недоверия. Потребитель ожидает полного контроля по всей производственной цепочке от засева до продажи. При отстроенном подходе полного контроля и марках с высоким уровнем «доверия» со временем будет расти продажа пищевых продуктов в Интернете.
Эстетика питания — дизайн завоевывает пищевую отрасль.
Тезис: Дизайн завоевывает все большее значение во всех отраслях и становится даже для среднего потребителя обязательным явлением. Еда становится бо`льшим, нежели просто потребление определенных продуктов. Еда мутирует к собственной культуре и форме искусства, выражающих стиль жизни.
Наслаждение питанием — наслаждение — это эксклюзив нового поколения.
Тезис: Пища является эксклюзивным рынком будущего. Классика дорогого питания как черная икра или утиная печень, уступят место этническим и экологическим продуктам высшего качества. Формы престижа изменятся в сторону: «ценно, поскольку полезно». Моделирование продуктов для максимального повышения или концентрации вкуса, как в молекулярной кулинарии.
Повышенная ценность — пища будет употребляться по причине ее дополнительной ценности.
Тезис: За продуктами сделанными «на заказ» — будущее. От питательных и витаминных свойств каждого конкретного продукта, до соответствия всей сферы питания к региону проживания. От полезных для пищеварения продуктов, до пищи с фармацевтическими возможностями.
Безусловно, что «будущее» будет воплощаться начиная с больших городов — в провинции традиции сильнее, новые тенденции самых разных видов требуют значительно больше времени, чтобы прижиться.
Russian