Из готовой смеси или собственный продукт?

Сколько удобства предоставляют готовые смеси для выпекаемых продуктов? Преимущества и недостатки „унифицированного удобства“ готовых смесей…

Высококачественная выпечка из других стран, оживляющая выбор в структуре ассортимента производимых изделий. В то же время продукты должны быть адаптированы ко вкусам регионального населения.

Нужны новинки, но не совсем новые…

Существуют совершенно неожиданные примеры создания вариаций уже привычных продуктов. Например, в северной Германии десятилетиями сложившаяся традиция – на завтрак и в течение дня покупается „Франц-булочка“. Это сладкая слойка с корицей, которую каждый житель Гамбурга считает просто неотъемлемой из своего рациона. В то же время, в остальной Германии слойка с корицей – если и предлагается покупателю, то это сезонный зимний продукт. Но несмотря на традицию и привычки в Гамбурге появились уже варианты нового поколения „Франц-булочек“, которые сделаны с семенем тыквы.

В дополнение к проверенным и известным продуктам, клиенты хотят видеть и попробовать новые. Правда, если „глубже рыть“ в головы клиентов, то оказывается, что „уж слишком-то новыми“ эти продукты не должны быть… Как это? С одной стороны клиент хочет новизны: новый внешний вид, новый оригинальный ингридиент, новое модное течение и еще лучше, если все это будет полезным для здоровья. Но! Слишком эксцентричные и непривычные привкусы отметаются сразу и безжалостно. Что остается производителю? Так делать новые продукты или „перекрашивать“ старые? По сути именно так… Слегка измененные продукты под новой аурой продаются значительно лучше, чем совершенно новые и непривычные. Например, маффин с овсяной мукой и орехами звучит просто великолепно! Внимание клиента привлекает слово „овес“, который является полезным для организма злаком, орехи – так же играют в лиге здоровой пищи, а традиционно-интернациональный вариант „маффин“ уже давно стал опробованным и пришедшимся ко вкусу вариантом.

„Сдобные идеи“ из других стран открывают новые возможности для устоявшихся ассортиментов выпечки. Уже несколько десятилетий в европейских странах привычны сдобные продукты „привезенные из-за моря“ американские маффины, донатсы, куки, вупи, брауни и аналогичные порой экстремально сладкие изделия.

Рыночная доля „модных и современных“ продуктов постоянно растет. В частности американский сегмент отличается простотой изготовления, в сравнении с традиционными старо-европейскими продуктами, которые обладают более длинным списком игридиентов и форм изготовления. Простые в изготовлении и хранении маффины, куки и брауни  создаются как в форме однодневного продукта для свежего потребления, так и упакованные для длительного хранения.

По рецепту или из пакета?

Множество производителей хлебопекарных смесей предлагает в своем ассортименте широкий диапазон полуфабрикатов для сдобных изделий, в том числе и интернационально известных продуктов. Как всякий производитель, фирмы описывают свои смеси в целом аналогично: все ингредиенты для производства выпечки, которая сочетает в себе типичный вкус и характерную консистенцию настоящей американской /французской / немецкой и т.д. выпечки с качеством свежеиспеченной ремесленной.

Не будем обольщаться, вкус свеже-испеченного продукта можно получить лишь в том случае, если он действительно только что выпечен.

Безусловно, рациональность использования готовых хлебопекарных смесей трудно отрицать. Когда нужно просто высыпать порошок из пакета, добавить воды, смешать, отформовать и выпечь. Но различия начинаются в составе смеси и виде продукта. Существуют рецептуры с редкими ингредиентами, как редкие сорта муки, тропических ягод или комбинации, которые используются в таких малых объемах, что просто нет смысла искать специальных поставщиков такого ингредиента. В смесях для сдобы уже вложены компоненты, которые снижают опасность быстрого плесневения, высыхания продукта, других вариантов его быстрой порчи. А так же гарантированно ровное, воспроизводимое качество продукта постоянно являются сильными сторонами использования готовых смесей для выпечки.

В то же время, простота изготовления имеет свою цену – конечная стоимость продукта из смесей значительно выше, чем из классического сырья. И если речь не идет о сложных по изготовлению и сырьевому списку продуктов, то изготовление по рецептуре более чем оправдано.

В частности распространенные и привычные на сегодня виды американских продуктов как маффины или куки с их коротким списком ингредиентов и простой исполнения дают возможность не только рационального ценообразования, но и создания своих собственных продуктов из измененных рецептур.

Мой продукт – мой козырь

Главный козырь каждого производителя – незаменимость его продукта, отличие изделия от продуктов конкурента. В случае с использованием готовых смесей это уже невозможно – конкурент может использовать точно такую же смесь. В то время как, собственная рецептурная разработка на основе известной классической и всем известной, но с добавленной оригинальной изюминкой создает совершенно другой продукт.

На примере маффина можно проиллюстрировать эту тему…