«Высокогорный хлеб» от хлебных сомелье
Два брата – хлебных сомелье работают рука об руку в небольшой баварской пекарне и создают новые сорта хлеба.
Сначала Доминик, а за ним Майкл Лоэр успешно завершил свое обучение в качестве хлебного сомелье. Оба потомственные пекари и управляющие собственной семейной пекарней Loher GmbH в Крайбурге под Мюнхеном. Это премьера, что оба брата успешно получившие эту дополнительную квалификацию в Академии Вайнхайма.
В своем проекте, который должен быть представлен как исследовательско-практическа рабта и является обязательным условием для сертификации на хлебного сомелье, квалификация которая овзможна только для обученных мастер-пекарей. Майкл Лоэр исследовал процесс выпечки хлеба на высоте 3000 метров над уровнем моря. Эти знания теперь вошли в новейшее творение братьев-сомелье. «Закваска выращивается в вакуумном резервуаре в тех же условиях, что и на высоте 3000 метров. В результате получаются очень собственные вкусовые нотки», – говорится в пресс-релизе пекарни Loher.
Russian