XVI СИБИРСКИЙ ФОРУМ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

VII ЧЕМПИОНАТ РОССИИ ПО ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ

 

В рамках объединенного проекта международного форума «Пищевая иёндустрия», проходившего в Красноярске с 10 по 12 апреля состоялись профессиональные конкурсы пекарей и кондитеров.

В форуме приняли участие представители компаний-производителей и поставщиков оборудования и сырья, ведущие технологи-практики пищевой и перерабатывающей промышленности из Германии, Италии, Китая, Нидерландов, Франции, Чехии, Австрии, России, руководители и специалисты организаций края и других регионов нашей страны.

В течение трех дней работали мастер-классы и семинары, на которых специалисты демонстрировали весь спектр современных технологий сельскохозяйственных производителей.

Особое внимание было уделено представителям малого и среднего бизнеса, а также владельцам фермерских хозяйств. Именно на них была направлена обучающая часть мастер-классов от ведущих профессионалов в области пищевых технологий.

 

«Пищевой форум» объединил насыщенную профессиональную и деловую программы:

XVI «Сибирский Форум Хлебопечения»

VII Открытый Чемпионат России по хлебопечению,

XVI Чемпионат «Пекарь Сибири»

Молодежный чемпионат пекарей «Пекарь Сибири».

Краевой конкурс профессионального мастерства по профессии «Кондитер».

 

С 2004 года Сибирская Ассоциация Гостеприимства является организатором чемпионата по хлебопечению «Пекарь Сибири». Выпечки команд-участниц идут в режиме «on-line», в оборудованных боксах на глазах у гостей и участников мероприятия. В 2012 году «Пекарь Сибири» повысил статус и расширил свои границы. Он вырос в Российский чемпионат по хлебопечению. Соревнования неоднократно становились площадкой для проведения Отборочных этапов соревнований на Кубок мира – в 2006 году, в 2010, в 2014 и в 2018 г. В 2010 году команда – победитель в полном составе поехала во Францию защищать честь России на чемпионате мира. Победители 2014 года, команда красноярской пекарни «Хлебный двор», вошли в тройку сильнейших команд Мира.

В 2018 году национальная сборная России: Арбузова Марина (Компания «Дивногорский хлебозавод», г. Дивногорск) и Кожевников Николай (ПК «Колосок», г. Минусинск), отобранная в марте 2018 года в городе Красноярске в ходе VI Открытого чемпионата России по хлебопечению в рамках выставки «Пищевая индустрия. Сибирский Форум Хлебопечения» представила страну на международном кубке пекарей IBA -UICB-CUP в рамках выставки IBA 2018 (Мюнхен, Германия). Наша команда участвовала в в профессиональном конкурсе среди лучших пекарей из двенадцати стран мира: Китая, Германии, Франции, Японии, Кореи, Нидерландов, Норвегии, Перу, России, Испании, Турции и США.

 

За всю историю в соревнованиях Сибирского Форума Хлебопечения приняли участие более 100 кондитерских и хлебопекарных предприятий России.

В ходе соревнований представители команд в режиме реального времени на глазах у гостей и участников мероприятия в течение 8 часов выпекали хлеба, мелкоштучные, слоеные дрожжевые изделия, композиции арт-класса. Все выполняемые в ходе соревнований изделия соответствовали тематике и концепции конкурсной программы на тему «Театр».

 

 

Участники VII Российского чемпионата по хлебопечению

Сорокина Дарья, Сутормина Елена ООО «Торговая сеть «Аникс», Алтайский край, г. Бийск

Балдан Санмаа, Кенденова Эльвира АО «Кызылский хлебокомбинат», Республика Тыва, г. Кызыл

Македонова Марина, Иванова Вера, Тихонов Роман ОАО «Мохсоголлохский хлебозавод» Республика Саха (Якутия), Хангаласский район, пос. Мохсоголлох,

Горбатюк Зинаида , Федорова Наталья, Собирова Ольга ИП Ивлиев Андрей Николаевич Сеть пекарен «Хлебница» Красноярский край, г. Красноярск

Альфия Гайфулина, Ирина Романова «Домашние пекари» Красноярский край, г. Красноярск

Мастерство хлебопеков оценивало международное жюри, в состав которого вошли профессионалы хлебопекарного мастерства из России, Германии и Франции:

Председатель жюри: ЗАУР НАТОК — пекарь-кондитер, выпускник высшей школы французской гастрономии Ferrandi. Владелец пекарен полного цикла Жак Андрэ. (Россия, Франция)

Жюри:

Марио Шатшнайдер — технолог – демонстратор, компании Debag (Германия).
Владимир Яковлев – ведущий специалист международной компании Lesaffre, консультант по хлебопечению (Россия)

 

По итогам мероприятия победителями по номинациям стали:

  1. За лучший пшеничный хлеб

Команда АО «Кызылский хлебокомбинат», Республика Тыва, г. Кызыл

  1. За лучший ржано-пшеничный хлеб

Команда «Домашние пекари», Красноярский край, г. Красноярск

  1. За лучшую фуршетную выпечку

Команда Сети пекарен «ХЛЕБНИЦА» Красноярский край, г. Красноярск

  1. За лучшие изделия из слоеного теста

Команда ООО «Торговая сеть «АНИКС» Алтайский край, г. Бийск

  1. За лучший Хлебопекарный Арт-класс.

Команда ОАО «Мохсоголохский хлебозавод», Республика Саха (Якутия), Хангаласский район, пос. Мохсоголлох

 

Гран-при

Команда ООО «Торговая сеть «АНИКС» Алтайский край, г. Бийск

I место

Команда ОАО «Мохсоголохский хлебозавод», Республика Саха (Якутия), Хангаласский район, пос. Мохсоголлох

II место

Команда «Домашние пекари», Красноярский край, г. Красноярск

III место

Команда Сети пекарен «ХЛЕБНИЦА» Красноярский край, г. Красноярск

IV место АО «Кызылский хлебокомбинат»

На площадке форума ежедневно проходили показательные выпечки мастеров хлебопекарного мастерства известных мировых брендов, мастер-классы, семинары по хлебопекарному и кондитерскому мастерству и дегустации.

 

11 апреля прошел XII открытый межрегиональный чемпионат «Лучший сибирский кондитер-2019»: 12 талантливых участников из Красноярского края и Республики Тыва соревновались в номинации «Арт-класс» на тему «Торт на день рождения»

Представленные  на чемпионат работы участников были очень сложные в исполнении, представляли собой яркие продуманные композиции и жюри было очень сложно определить победителей.

Профессиональное жюри чемпионата кондитеров возглавила Сучкова Елена Михайловна – мастер-кондитер, неоднократный золотой призер международных конкурсов, «Школа шоколада», г. Москва.

Председатель жюри: Сучкова Елена Михайловна — заместитель генерального директора Школы Шоколада кондитерского искусства, член жюри WACS, (г. Москва)

Жюри:

Наталья Захтлебен (ФИТ) – учредитель и главный редактор журнала «Пекарня», Германия.

Ярошенко Сергей Анатольевич — Генеральный директор ООО «Сибирская кондитерская компания»

Итоги:

I место Кондитерское ателье Sweet Krasty, г. Красноярск

II место ООО «Везувий плюс», г. Красноярск

III  место Собственное производство сети «Командор», г. Красноярск

 

12 апреля состоялся Ежегодный молодежный чемпионат «Пекарь Сибири».

Председатель жюри:

Наталья Захтлебен (ФИТ) – учредитель и главный редактор журнала «Пекарня», Германия.

Жюри конкурса

Марио Шатшнайдер — технолог – демонстратор, компании Debag (Германия).

ЗАУР НАТОК — пекарь-кондитер, выпускник высшей школы французской гастрономии Ferrandi. Владелец пекарен полного цикла Жак-Андрэ. (Россия, Франция)
Миллер Нелли Алексеевна — технолог-консультант ООО «СибХЦ», г. Красноярск

 

ГРАН-ПРИ молодежного соревнования заслуженно получили Рубашкина Марьям , Еремкина Екатерина , Черных Анастасия студенты «Колледжа индустрии питания, торговли и сферы услуг» г. Томск

I МЕСТО       Денисенко Ефим, Макаренко Артем Волошина Анастасия

«Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» г. Красноярск

II МЕСТО      Пастухов Константин , Зеленкова Диана , Иванченко Виктория

«Ачинский торгово-экономический техникум» г. Ачинск

III МЕСТО    Масалкина Диана , Филюшина Виктория , Гарферт Евгения

Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Омской области «Омский аграрно-технологический колледж» пос. Новоомский

Также на площадке Форума прошел Краевой конкурс профессионального мастерства по профессиям «Повар», «Кондитер» среди студентов среднего профессионального образования.

Партнерами Краевого молодежного чемпионата кондитеров Кондитерские бары «Кувертюр» (ИП Ворохобина О.В.) и ООО «Сибирский Хлебопекарный Центр».

Жюри чемпионата кондитеров состояло из высокопрофессиональных технологов и мастеров кондитерского искусства СПО «КОНДИТЕРЫ»

Председатель жюри: Сучкова Елена Михайловна — заместитель генерального директора Школы Шоколада кондитерского искусства, член жюри WACS, (г. Москва)

Краевого конкурса профессионального мастерства по профессии «Кондитер» среди студентов среднего профессионального образования:

Гран-при завоевала Бабурова Кристина Кафедра технологии и организации общественного питания, Торгово-экономический институт Сибирского Федерального Университета, г. Красноярк

Выражаем свою искреннюю благодарность участникам всех видов соревнований.
Особая благодарность Партнерам и Экспертам Форума, вложившим в этот проект свои знания, силы, опыт и время!

И объявляем старт приема заявок на VIII Чемпионат России по хлебопечению 2020.