SEARCH

Технологические процессы хлебопекарного производства

 

Температура теста

Рассчет температуры теста на конец замеса.
Параметры, технические возможности темперирования теста.

Читать дальше…

Нераскрытые возможности основных компонентов
Любой хлебобулочный продукт требует точной дозировки муки, воды, соли и дрожжей, но особенно важным это является для пшеничных мелкоштучных изделий.

Читать дальше…

Показатели муки говорят о возможностях и особенностях переработки теста
Основные показатели пшеничной муки свидетельствуют о том, как производство хлебобулочных изделий должно быть ориентировано на технологию выпечки.

Читать дальше…

Микрофлора предварительных стадий теста

Только при взаимодействии собственных ферментов муки, молочнокислых бактерий и дрожжей в закваске возникает сложный ароматный букет хлеба на закваске

Читать дальше…

ЗАКВАСКА. Зачем и почему?
Какие функции несет закваска своим присутствием в основном тесте?
Как можно изменять структуру теста и особенности конечного продукта посредством закваски?

Читать дальше…

Заквашивание ржаной муки

Заквашивание доли ржаной муки — не только технологически нужный процесс
Процесс завквашивания доли ржаной муки имеет важные функции и преимущества

Читать дальше…

Варианты и возможности среди пшеничных и смешанных хлебов
При изготовлении пшеничных и пшенично-ржаных сортов хлеба корочка может быть очень стабильной, мало эластичной ввиду высокого содержания клейковины.
Читать дальше…

Искусство набухания

Дополнительная вода в тесте удлиняет период свежести хлебобулочных изделий, повышает качество и вкусовую ценность. Практические возможности для улучшения объема воды в пшеничной смешанной выпечке.

Читать дальше…

Мягкие теста

Пшеничный хлеб из мягкого тестаю
О сортах пшеничных хлебов из мягких влагонасыщенных видов теста с длительным брожением.

Читать дальше…

Технология мелкоштучных изделий

Пшеничная мелкоштучка. Особенности и ошибки. Способы приготовления теста, разделка, выпечка и хранение — как правило специфичны для каждого вида продукта.
Читать дальше…

Технология сдобы

Технология изготовления сдобного дрожжевого теста. Сдобное дрожжевое тесто — основа кондитерских изделий
Читать дальше…

Пекарский холод

В то время, когда в России только развивается направление свежей выпечки из замороженных тестовых заготовок, европейские пекари уже, в большинстве своем, уходят от этого способа к более современной технологии: «мягкий холод»…

Читать дальше…

Back to Top
ru_RURussian
ru_RURussian

Durch die weitere Nutzung der Seite stimmen Sie der Verwendung von Cookies zu. Weitere Informationen

Die Cookie-Einstellungen auf dieser Website sind auf "Cookies zulassen" eingestellt, um Ihnen das beste Surferlebnis zu ermöglichen. Wenn Sie diese Website ohne Änderung Ihrer Cookie-Einstellungen verwenden oder auf "Akzeptieren" klicken, erklären Sie sich damit einverstanden.

Schließen