В рубрике СЫРЬЕ…
Хлебопекарные и не хлебопекарные злаки
Забытый сорт пшеницы
Пшеница Бинкель – это самостоятельный сорт мягкой пшеницы из рода Triticum, которому уже 3000 лет. Бинкель (не путать с полбой/ динкель) также называют кучной или карликовой пшеницей. Древние остатки этого злака были найдены при раскопках в свайных постройках в Унтерульдингене на Боденском озере.
Пряности с эффектом
Пряности обладают неповторимым вкусом, источают интенсивный аромат и положительно влияют на человеческий организм: как на физическое, так и психическое состояние. Активные субстанции, как эфирные масла, смолы, ферменты, горькие, слизистые и дубильные вещества, содержащиеся в пряностях, вносят необходимую многогранность в пищу.
Люпины – альтернативное сырье
Люпиновая мука – это мука без глютена/клейковины, но с высоким содержанием белка. Люпины относятся к семейству бобовых. Семена люпина используются в пищу уже несколько тысяч лет. В средиземноморском регионе маринованные семена люпина до сих пор остаются популярной закуской к пиву в ресторанах.
Альтернативный протеин
К 2035 году рынок альтернативных продуктов „мяса, яиц, молочных продуктов и морепродуктов“ достигнет не менее 290 миллиардов долларов, поскольку потребители будут стимулировать беспрецедентный рост альтернатив, основанных на растениях, микроорганизмах и клетках животных.
Растительные альтернативы
Сдобная выпечка на растительном сырье или как правильно заменить яйцо и молоко в выпечке…
Как во время религиозного поста, так и для тех кто своей “религией” выбрал веганскую диету нередко встает вопрос использования пищевых продуктов исключительно растительного происхождения.
Горох – альтернатива сое
Новинки среди сырьевых компонентов…
Гамбургские специалисты по функциональному сырью вывели на рынок новый ингрелиент, который может служить, например, в качестве текстуризатора и заменителем соевого шрота. Прокаленный шрот желтого гороха…
Test Block
Russian